La dorade royale, poisson délicat à la chair ferme et au goût subtil, se prête admirablement à une cuisson en papillote. Cette méthode de préparation, simple et élégante, permet de préserver toute la saveur du poisson tout en lui conférant une cuisson moelleuse et parfumée. Imaginez : une dorade entière, nappée d'un jus au vin de Sancerre, accompagnée d'herbes fraîches et de légumes croquants, le tout cuit à la vapeur dans son propre jus... un délice pour les papilles !
Ce plat, aussi raffiné qu'il paraît simple à réaliser, est idéal pour un repas en amoureux ou une occasion spéciale. Pour découvrir les étapes précises de la préparation de cette dorade en papillote au vin de Sancerre, suivez attentivement le guide étape par étape qui vous attend ci-dessous. Vous serez surpris par la facilité et la gourmandise du résultat !
Outils nécessaires
- Couteau
- Fourchette
- Four
- Poêle (facultatif pour le gaz)
Ingrédients
- Tomates: 2
- Échalotes: 2
- Gousse d'ail: 1
- Filets de Dorade: 2
- Fleur de sel: une pincée
- Poivre: au goût
- Huile d'olive: un filet
- Vin blanc de Sancerre: 3 cuillères à soupe
- Papier aluminium
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des légumes et du poisson
- Ôter le pédoncule de deux belles tomates. Laver et passer les tomates sous l'eau.
- Pour enlever facilement la peau des tomates, vous pouvez les piquer au bout d'une fourchette du côté du pédoncule et les passer sur la flamme du gaz jusqu'à ce que la peau éclate. Plongez ensuite les tomates dans de l'eau glacée quelques secondes (pas plus de 10 secondes).
- Peler les tomates et les découper en rondelles épaisses.
- Émincer finement deux échalotes et prélever des pétales d'une gousse d'ail (en évitant le germe).
- Inciser les filets de dorade du côté peau et glisser délicatement les pétales d'ail à l'intérieur.
Étape 2. Montage des papillotes
- sur une feuille d'aluminium, disposer une rondelle de tomate, saler, poivrer, ajouter une pincée de fleur de sel, une partie des échalotes émincées et un filet d'huile d'olive.
- Poser un filet de dorade sur les tomates, répéter l'opération avec le deuxième filet.
Étape 3. Cuisson et finalisation
- Plier les bords de la feuille d'aluminium, mouiller avec 3 cuillères à soupe de vin blanc de Sancerre, refermer hermétiquement les papillotes.
- Enfourner pendant 8 minutes à 180°C.
- Ouvrir les papillotes devant les convives pour apprécier pleinement le parfum.
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Tips
- Il est conseillé de retirer la peau des tomates car elle peut être irritante pour certaines personnes.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser un autre type de vin que le Sancerre ?
Oui, un autre vin blanc sec, comme un Pouilly-Fumé ou un Sauvignon Blanc, peut être utilisé. L'important est qu'il soit sec pour ne pas rendre le plat trop sucré.
2. Que faire si je n'ai pas de papier sulfurisé ?
Vous pouvez utiliser du papier aluminium, mais le papier sulfurisé est préférable car il permet une meilleure cuisson à la vapeur et évite le contact direct du poisson avec le métal.
Voilà, votre dorade en papillote au vin de Sancerre est prête ! Savourez ce plat léger et savoureux, appréciant la finesse du poisson et la subtilité des saveurs. Bon appétit !