La daurade royale, poisson noble à la chair délicate et au goût exquis, se prête admirablement à une cuisson en croûte de sel. Cette méthode, aussi spectaculaire qu'efficace, préserve toute la saveur et le moelleux du poisson, tout en lui conférant un parfum subtil et iodé. Imaginez : une daurade entière, parfaitement cuite, révélant une chair immaculée et fondante sous la dent, le tout enveloppé d'une carapace craquante de sel... un véritable festin pour les yeux et les papilles ! Oubliez les techniques de cuisson complexes, la daurade au sel est étonnamment simple à réaliser.
Ce plat, digne des plus grands restaurants, se décline en deux versions faciles à suivre, que vous soyez un cuisinier chevronné ou un simple amateur. Des recettes détaillées, étape par étape, vous guideront pas à pas vers la réussite. Préparez-vous à épater vos convives avec ce met raffiné et savoureux, et découvrez sans plus tarder les deux recettes pour préparer une daurade en croûte de sel parfaite.
Outils nécessaires
- plat à four
- four
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la Dorade et du Four
- Préchauffer le four à thermostat 6-7 (environ 200°C).
Étape 2. Cuisson à la Croûte de Sel Simple
- Étaler une épaisse couche de gros sel gris au fond d'un plat allant au four . La dorade doit être propre, écaillée ou non .
- Poser la dorade sur le lit de sel . Recouvrir entièrement le poisson de sel .
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes selon la taille du poisson .
Étape 3. Préparation de la Pâte à Sel
- Préparer une pâte à sel en mélangeant de la farine, du gros sel gris, des œufs et de l'eau jusqu'à obtenir une consistance similaire à une pâte brisée .
- Étaler la pâte à sel sur un plan de travail fariné . Ajouter des épices si désiré .
Étape 4. Cuisson à la Croûte de Pâte à Sel et Service
- Envelopper la dorade dans la pâte à sel, en formant une croûte hermétique .
- Enfourner à thermostat 7 (environ 220°C) ou 6 pendant au moins 35 minutes .
- Sortir du four et laisser refroidir légèrement avant de casser la croûte de sel et de servir.
Read more: Cabillaud Provençal : Recette Facile et Rapide
Tips
- Laisser les écailles sur le poisson pour protéger la chair du sel .
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser du gros sel ou du sel fin pour la croûte ?
Il est préférable d'utiliser du gros sel, car il crée une croûte plus croustillante et permet une meilleure cuisson du poisson. Le sel fin peut rendre la croûte trop compacte.
2. Comment savoir si ma daurade est cuite ?
La daurade est cuite lorsque sa chair est opaque et se détache facilement à la fourchette. Vous pouvez également vérifier avec un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre environ 57°C.
3. Que faire si ma croûte de sel se fissure pendant la cuisson ?
Pas de panique ! Des fissures sont assez courantes. Elles n'affectent généralement pas la cuisson du poisson. Assurez-vous simplement que le poisson reste bien protégé par le sel.
La daurade en croûte de sel, un plat aussi élégant que savoureux, est désormais à votre portée grâce à ces deux recettes simples et efficaces. N'hésitez plus à surprendre vos convives avec ce met raffiné et plein de saveurs. Bon appétit !