La daube de bœuf à l'orange est un plat emblématique de la cuisine provençale, un véritable festin hivernal qui réchauffera vos soirées les plus froides. Imaginez un bœuf fondant à souhait, mijoté longuement dans un jus riche et parfumé, subtilement relevé par la douceur acidulée des oranges. Ce plat rustique, chargé d'histoire et de saveurs authentiques, est plus simple à réaliser qu'il n'y paraît. L'alliance improbable du bœuf et des agrumes crée une symphonie gustative inoubliable, une expérience culinaire qui ravira vos papilles.
Des morceaux de bœuf juteux, des aromates généreux, et la magie des oranges confites : tous les ingrédients sont réunis pour une réussite garantie. Pour découvrir étape par étape comment préparer cette merveille de la cuisine française, suivez attentivement les instructions détaillées qui suivent. Préparez-vous à un voyage culinaire exquis !
Outils nécessaires
- Saladiers
- Cocotte en fonte
- Couteau
- Économe
- Film alimentaire
Ingrédients
- Viande de boeuf à mijoter
- Oignons
- Feuilles de laurier
- Thym
- Gousses d'ail
- Carottes
- Céleri branche
- Vin rouge
- Clous de girofle
- Poivre noir en grains
- Bâtons de cannelle
- Cumin en poudre
- Oranges
- Raisins secs (ou raisins Korat)
- Vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre
- Huile de tournesol
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation et Marinade
- Couper les morceaux de boeuf si nécessaire. Séparer la viande en deux.
- éplucher et couper les oignons en quatre, les carottes en rondelles épaisses, et le céleri branche.
- Piquer les oignons avec des clous de girofle.
- oignons, carottes, céleri, feuilles de laurier, thym, ail écrasé, poivre noir en grains, bâtons de cannelle, zeste et jus de 3 oranges, raisins secs.
- Verser le vin rouge dans chaque saladier. Mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 12h (idéalement 24h).
Étape 2. Dorer la viande et mijoter
- Égoutter la viande et filtrer la marinade (séparer le vin des légumes). Sécher la viande avec du papier absorbant.
- Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Faire dorer les morceaux de boeuf sur toutes les faces.
- Retirer la viande et ajouter les oignons émincés dans la cocotte. Faire suer pendant 5 minutes. Déglacer avec le vinaigre balsamique.
- Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le vin, le cumin, la cannelle et les légumes de la marinade. Ajouter de l'eau pour couvrir la viande.
- Assaisonner avec sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2h30.
Étape 3. Ajouter les légumes restants et finaliser la cuisson
- Après 2h30, ajouter les carottes restantes, les oranges coupées en 8 et les raisins. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
Étape 4. Dressage et dégustation
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir avec purée, riz, pâtes, etc.
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Tips
- Prévoir la préparation à l'avance car la daube est meilleure le lendemain.
- Utiliser des oranges bio pour un meilleur résultat.
- Surveiller la cuisson et mélanger de temps en temps.
Nutrition
- Calories: 600-800
- Matières Grasses: 30-45g
- Glucides: 30-40g
- Protéines: 50-60g
FAQs
1. Peut-on utiliser un autre type de viande que du bœuf pour cette recette ?
Bien que la daube se fasse traditionnellement avec du bœuf, vous pouvez expérimenter avec du paleron de veau ou même de l'agneau pour une variante plus tendre. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.
2. Combien de temps à l'avance peut-on préparer la daube ?
La daube de bœuf à l'orange est meilleure lorsqu'elle est préparée à l'avance. Vous pouvez la préparer la veille, voire deux jours avant, pour laisser les saveurs se développer pleinement. Réchauffez-la doucement avant de servir.
Votre daube de bœuf à l'orange est maintenant prête à être dégustée ! Accompagnez-la de pommes de terre sautées, de polenta crémeuse ou de simples pâtes pour un repas complet et réconfortant. Régalez-vous de ce plat savoureux et chaleureux, idéal pour une soirée hivernale entre amis ou en famille.