Préparez-vous à une explosion de saveurs méditerranéennes avec ces délicieuses croquettes aux figues et jambon serrano ! Imaginez une bouchée tendre et moelleuse, où la douceur sucrée des figues fraîches se marie à la subtile salinité du jambon ibérique, le tout enveloppé d'une chapelure dorée et croustillante. Un contraste exquis de textures et de goûts qui ravira vos papilles, que ce soit en apéritif, en entrée ou même en accompagnement d'une salade. Ces croquettes, étonnamment faciles à réaliser, deviendront rapidement un incontournable de vos recettes.
Oubliez les croquettes classiques, celles-ci sont une ode à l'originalité et à la gourmandise. La combinaison inattendue des figues et du jambon serrano crée une symphonie gustative surprenante et délicieuse. Pour découvrir pas à pas la recette et réaliser vous-même ces petites merveilles, suivez les instructions détaillées ci-dessous.
Outils nécessaires
- casserole
- fouet
- passoire
- balance
- plateau
- film plastique
- récipient hermétique
- friteuse ou poêle profonde
- thermomètre alimentaire
- spatule résistante à la chaleur ou araignée
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la béchamel et de la garniture
- Faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine tamisée en une seule fois et cuire pendant 3 minutes, en remuant constamment. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Faire chauffer le lait avec l’oignon, les clous de girofle, la feuille de laurier, le sel, le poivre et la muscade à feu doux. Laisser infuser.
- Filtrer le lait aromatisé, puis l’incorporer progressivement à la béchamel refroidie en fouettant constamment.
- Cuire la béchamel à feu moyen-doux en fouettant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe et ait la consistance d’une pâte.
- Incorporer la crème fraîche et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour éliminer le goût de farine. Vérifier l’assaisonnement.
- Ajouter le fromage râpé, le jambon Serrano coupé et le persil haché à la béchamel. Mélanger délicatement.
Étape 2. Formage et refroidissement des croquettes
- Étaler le mélange sur un plateau peu profond, recouvrir de film plastique en contact direct avec la préparation et laisser refroidir complètement au réfrigérateur (ou au congélateur pour accélérer).
- Une fois froid, former des portions égales (environ 50-60g) en boule. Rouler chaque portion dans la farine pour les solidifier.
Étape 3. Panage et congélation
- Placer les croquettes farinées au congélateur pendant 10 minutes pour les raffermir.
- Tremper les croquettes dans les œufs battus avec du sel, puis les rouler dans la chapelure.
- Congeler les croquettes panées jusqu’à ce qu’elles soient fermes.
Étape 4. Friture et service
- Faire chauffer l’huile à 170-180°C. Faire frire les croquettes congelées pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutter les croquettes sur du papier absorbant et servir immédiatement.
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Tips
- Ajouter 50ml de lait supplémentaire pour compenser l'évaporation lors de la préparation de la béchamel.
- Utiliser un fouet robuste pour la béchamel épaisse.
- Laisser refroidir complètement la béchamel avant de la façonner pour faciliter le processus.
- Peser chaque portion de croquette pour assurer une cuisson uniforme.
- Utiliser une cuillère à trous pour paner les croquettes sans laisser d’empreintes digitales.
- Congeler les croquettes avant de les faire frire pour une meilleure texture.
- Surveiller la température de l’huile pendant la friture pour éviter de brûler la chapelure.
Nutrition
- Calories: valeur indéterminée
- Matières Grasses: valeur indéterminée (g)g
- Glucides: valeur indéterminée (g)g
- Protéines: valeur indéterminée (g)g
FAQs
1. Puis-je utiliser des figues sèches à la place des figues fraîches ?
Oui, mais vous devrez les faire réhydrater au préalable dans de l'eau chaude pendant environ 30 minutes. Elles seront moins juteuses que les figues fraîches, donc l'ajustement de la quantité de chapelure pourrait être nécessaire.
2. Comment conserver les croquettes une fois cuites ?
Il est préférable de les consommer le jour même pour profiter de leur texture optimale. Si vous en avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez-les légèrement au four ou à la poêle avant de les servir.
Voilà, vos croquettes aux figues et jambon serrano sont prêtes ! Régalez-vous de cette association surprenante et savoureuse qui épatera vos convives. N'hésitez pas à les préparer pour vos prochaines soirées apéritives ou pour ajouter une touche d'originalité à vos repas.