Craquez pour des côtes levées d'une tendreté incomparable grâce à cette recette facile et inratable, inspirée par le chef Bruno Albouze. Oubliez les côtes sèches et coriaces ! Avec cette méthode simple et efficace, vous obtiendrez des morceaux de viande fondants en bouche, nappés d'une sauce délicieuse et parfumée. Imaginez : une viande tendre qui se décolle de l'os à la simple pression d'une fourchette, un goût riche et savoureux qui ravira vos papilles. Préparez-vous à épater vos convives avec ce plat convivial et gourmand, parfait pour un repas en famille ou entre amis.
Cette recette, accessible même aux cuisiniers débutants, vous guidera pas à pas vers la réussite de vos côtes levées fondantes. Des ingrédients simples, une préparation minutieuse mais sans difficulté, et un résultat exceptionnel vous attendent. Prêt à découvrir les secrets d'une cuisson parfaite pour des côtes levées inoubliables ? Suivez les étapes détaillées ci-dessous et laissez-vous guider vers une expérience culinaire mémorable.
Outils nécessaires
- Four
- Papier aluminium
Ingrédients
- Côtes de porc
- Carottes
- Oignons
- Beurre: 1 cuillère à soupe
- Sel
- Poivre
- Miel
- Zeste de citron
- Jus de citron
- Eau
- Sucre
- Glaçage épicé au miel
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des ingrédients et cuisson des légumes
- couper les carottes et les oignons. Faire cuire séparément.
- faire revenir les légumes avec du beurre, sel, poivre et miel. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes, puis continuer la cuisson pendant 45 minutes environ en remuant.
- cuire dans du jus de citron, de l'eau et du sucre pendant environ une heure.
Étape 2. Cuisson des côtes de porc à basse température
- frotter les côtes de porc avec du beurre ramolli, du sel gris et du poivre noir. Envelopper dans du papier d'aluminium.
- cuire à basse température (90 minutes) dans un four enveloppé de papier aluminium.
Étape 3. Rôtissage et caramélisation
- Déballer les côtes et les placer côté os vers le haut sur un lit de carottes et d'oignons.
- Augmenter la température du four à 350°F (180°C) et rôtir pendant 45 minutes.
- Séparer les côtes des légumes et enrober la viande de glaçage épicé au miel. Caraméliser au four.
Étape 4. Dressage et service
- Deux options sont proposées. La première consiste à garnir les légumes braisés avec les côtes et le zeste de citron confit. La seconde (préférée par le chef) est de gratter la viande des os et de la combiner avec les légumes.
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Tips
- Cette recette fonctionne aussi avec un carré de porc.
- Le zeste de citron confit apporte une touche spéciale.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser des côtes levées congelées ?
Oui, mais assurez-vous de les décongeler complètement avant la cuisson pour une meilleure texture et une cuisson uniforme.
2. Comment savoir si mes côtes levées sont cuites ?
Les côtes levées sont cuites lorsqu'elles sont tendres et se détachent facilement de l'os. Vous pouvez également vérifier la température interne avec un thermomètre à viande : elle doit atteindre 95°C.
3. Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Oui, la sauce peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Cela permettra aux saveurs de se développer.
Avec cette recette simple et efficace, vous avez désormais la clé pour des côtes levées fondantes à souhait. Réalisez ce plat convivial et savoureux qui ravira vos papilles et celles de vos invités. N'hésitez pas à partager vos réalisations et à adapter la recette selon vos préférences !