Préparez-vous à une expérience gustative inoubliable avec ces côtes de porc fumées, un festin pour les papilles qui allie la tendreté du porc à la richesse d'une fumée subtile et parfumée. La recette que nous vous proposons aujourd'hui est simple à réaliser, même pour les cuisiniers amateurs, et le résultat vous laissera sans voix. Imaginez : des côtes parfaitement cuites, une chair fondante à souhait, nappées d'une sauce savoureuse... Un plat idéal pour un repas de famille, un barbecue entre amis, ou tout simplement pour vous faire plaisir.
Oubliez les côtes de porc sèches et insipides ! Cette recette, détaillée pas à pas, vous guide à travers chaque étape, de la préparation de la marinade à la cuisson lente et maîtrisée sur le fumoir. Vous découvrirez des astuces pour obtenir une fumée intense et maîtriser la cuisson à la perfection, garantissant des côtes aussi belles que délicieuses. Prêt à vous lancer dans l'aventure ? Suivez les instructions ci-dessous pour réaliser des côtes de porc fumées dont vous vous souviendrez longtemps.
Outils nécessaires
- Weber
- Thermomètre à viande
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des côtes de porc et de la sauce BBQ
- Mélanger le sucre, le sel, le piment, la poudre de chili, le poivre noir, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne.
- Faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et l'ail hachés. Faire suer jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- Ajouter la confiture d'abricots, la sauce chili, le bourbon, le vinaigre de cidre, la cassonade, la sauce Worcestershire et la moutarde Dijon. Laisser réduire et épaissir.
- Frotter les côtes de porc avec le mélange préparé.
Étape 2. Cuisson des côtes de porc au fumoir
- Faire cuire les côtes de porc à 225°C sur un fumoir avec du bois de pommier et de cerisier. Cuire jusqu'à une température interne de 140°C (mi-saignant).
Étape 3. Caramélisation et finition
- Pour obtenir une belle carbonisation, terminer la cuisson sur feu direct.
Étape 4. Dressage
- Napper les côtes de porc avec la sauce BBQ.
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Tips
- Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne des côtes de porc.
- Ajuster le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des côtes de porc.
Nutrition
- Calories: à déterminer
- Matières Grasses: à déterminer (g)g
- Glucides: à déterminer (g)g
- Protéines: à déterminer (g)g
FAQs
1. Quelle est la meilleure température pour fumer les côtes de porc ?
La température idéale est entre 107°C et 121°C pour une cuisson lente et tendre. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
2. Comment éviter que les côtes ne sèchent pendant la cuisson ?
Vaporisez régulièrement les côtes avec du jus de pomme ou du vinaigre de cidre pendant la cuisson pour maintenir l'humidité. Un bon wrap d'aluminium pendant une partie de la cuisson peut aussi aider.
3. Peut-on préparer la sauce BBQ abricot-bourbon à l'avance ?
Oui, la sauce se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours, voire même une semaine. Cela vous permettra de gagner du temps le jour J.
Vos côtes de porc fumées, nappées de leur délicieuse sauce BBQ abricot-bourbon, sont enfin prêtes à être dégustées. Savourez chaque bouchée de cette viande tendre et parfumée, un véritable délice pour les papilles. Bon appétit !