Plongez au cœur de la gastronomie française avec cette recette traditionnelle et réconfortante : les Côtes Courtes de Boeuf à la Bourguignonne. Ce plat emblématique, riche en saveurs et en histoire, vous transportera dans les campagnes bourguignonnes. La viande, fondante et généreuse, mijote longuement dans un vin rouge puissant, accompagnée de champignons savoureux et d'une multitude d'aromates. Préparez-vous à un festin digne des plus grands chefs, un véritable voyage gustatif pour vos papilles.
Imaginez la scène : une table chaleureuse, une ambiance conviviale, et cette merveilleuse odeur de bœuf mijoté qui embaume la maison. Ce plat, aussi prestigieux qu'il paraît, est étonnamment accessible à réaliser chez vous. Pour découvrir les étapes simples et détaillées de la préparation de ce chef-d'œuvre culinaire, suivez attentivement les instructions pas à pas qui vous sont proposées ci-dessous.
Outils nécessaires
- Couteau
- Planche à découper
- Grand chaudron
- Passoire
- Spatule
- Louche
Ingrédients
- Côtes courtes de bœuf (Angus): 4 x 125g
- Haricots blancs secs: 500g
- Oignons rouges
- Carottes bébé
- Champignons de Paris
- Beurre à l'ail
- Vin rouge
- Sel
- Poivre
- Gras de canard
- Bouillon de bœuf: 2,5L
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des ingrédients et cuisson initiale
- Faire tremper les haricots blancs pendant 12 heures, puis les rincer et les égoutter.
- éplucher les carottes, émincer les oignons rouges et nettoyer les champignons.
- Faire bouillir les haricots pendant 5 minutes, écumer, puis rincer à l'eau froide.
- Faire fondre la graisse des côtes de bœuf à feu doux.
- Saisir les côtes de bœuf de tous les côtés.
- Faire suer les oignons émincés avec un peu de graisse de canard jusqu'à coloration.
Étape 2. Préparation des légumes et assemblage
- Ajouter les carottes et continuer la cuisson.
- Ajouter l'ail et les champignons, faire réduire le tout.
- Répartir la préparation oignon-carotte-champignon sur les côtes de bœuf.
Étape 3. Cuisson des côtes de bœuf et des haricots
- Ajouter le bouillon de bœuf et le vin rouge aux haricots blancs, puis ajouter le reste de la préparation oignon-carotte-champignon.
- Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 1 heure pour les haricots et 1h30 pour le boeuf.
Étape 4. Finition et service
- Assaisonner avec du sel et du poivre en fin de cuisson.
- Servir chaud.
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Tips
- Pour une meilleure digestion, retirer l'écume qui se forme lors de la cuisson des haricots.
- Ajuster le sel et le poivre en fonction de vos goûts.
Nutrition
- Calories: environ 2000
- Matières Grasses: 120g
- Glucides: 100g
- Protéines: 150g
FAQs
1. Puis-je utiliser un autre type de viande que des côtes courtes ?
Vous pouvez essayer avec du bœuf à braiser, mais les côtes courtes sont idéales pour leur tendreté après une longue cuisson.
2. Combien de temps faut-il pour que le bœuf soit bien cuit ?
Le temps de cuisson varie selon la taille des morceaux et la méthode utilisée, mais comptez au minimum 2h à feu doux pour une viande fondante.
3. Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui ! La Bourguignonne est même meilleure réchauffée. Préparez-la la veille pour une dégustation optimale.
Voilà, votre plat de côtes courtes de bœuf hivernal est prêt ! Savourez ce plat réconfortant et savoureux, parfait pour une soirée chaleureuse entre amis ou en famille. Bon appétit !