Plongez dans l'univers des saveurs profondes et riches avec cette recette de côtes courtes braisées au Porto. Ce plat emblématique, à la fois réconfortant et raffiné, vous transportera vers des contrées gustatives inoubliables. La tendreté incomparable de la viande, sublimée par la douceur du Porto et la complexité des aromates, en fait un véritable festin pour les papilles. Imaginez la viande fondante en bouche, baignant dans une sauce onctueuse et parfumée, accompagnée de vos accompagnements préférés... un délice garanti !
Préparez-vous à une expérience culinaire unique avec cette recette détaillée, étape par étape. De la préparation de la viande à la cuisson lente et méticuleuse, chaque instruction vous guidera vers la réalisation d'un plat digne des plus grands restaurants. Suivez-nous et découvrez le secret d'une braise parfaite, pour un résultat aussi savoureux qu'élégant.
Outils nécessaires
- casserole en fonte
- four
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation et coloration des côtes courtes et des légumes
- Enlever l'excès de graisse des côtes courtes et assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.
- Saisir les côtes courtes dans une casserole en fonte huilée à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.
- Retirer l'excès de graisse de la casserole. Ajouter une cuillère à soupe de beurre et faire revenir les légumes (oignon, carotte, céleri) coupés grossièrement pendant 1-2 minutes.
- Ajouter le concentré de tomate et cuire pendant 30 secondes pour atténuer son acidité.
Étape 2. Braisage des côtes courtes au Porto
- Déglacer la casserole avec le Porto, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs caramélisés.
- Ajouter la viande dans la casserole.
- Ajouter le bouillon de bœuf pour partiellement immerger la viande.
- Ajouter le laurier, l'ail écrasé, la cannelle et l'étoile de badiane.
- Porter à frémissement, puis transférer la casserole au four préchauffé à 160°C.
- Cuire pendant 3 heures, en retournant la viande toutes les 45 minutes environ.
Étape 3. Préparation de la sauce
- Retirer la viande du four et laisser reposer sur une assiette.
- Filtrer la sauce pour retirer les légumes et les épices. Retirer l'excès de graisse.
- Ajuster l'épaisseur de la sauce en ajoutant un peu d'eau ou de Porto si nécessaire. Réduire la sauce.
Étape 4. Dressage
- Servir les côtes courtes nappées de sauce.
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Tips
- Ne pas trop saler la viande au départ, car le sel naturel se libère pendant la cuisson.
- Couper les légumes grossièrement pour éviter qu'ils ne se désintègrent pendant la cuisson.
- Retourner la viande régulièrement pendant la cuisson pour une cuisson uniforme.
- La feuille de laurier peut parfumer une grande quantité de liquide, n'en utilisez qu'une seule.
Nutrition
- Calories: 600-700
- Matières Grasses: 40-50g
- Glucides: 20-30g
- Protéines: 50-60g
FAQs
1. Puis-je utiliser un autre type de vin que le Porto ?
Oui, un vin rouge corsé comme un Merlot ou un Cabernet Sauvignon peut être utilisé en remplacement du Porto, mais le résultat sera différent.
2. Combien de temps faut-il pour braiser les côtes courtes ?
Le temps de braisage dépend de la tendreté de la viande et de la méthode de cuisson, mais comptez généralement entre 2 et 3 heures à feu doux.
3. Que puis-je servir en accompagnement des côtes courtes braisées au Porto ?
Des pommes de terre rôties, des purées de légumes (carottes, pommes de terre), des gratins dauphinois ou même une simple salade verte sont d'excellents accompagnements.
Voilà, votre plat de côtes courtes braisées au Porto est prêt ! Savourez ce moment de pure gourmandise, en famille ou entre amis. N'hésitez pas à partager votre expérience et vos photos sur les réseaux sociaux !