Plongez au cœur de la gastronomie française avec cette recette authentique de Côtes Courtes Braisées au Madère. Ce plat, riche en saveurs et d'une tendreté incomparable, est un véritable classique qui ravira vos papilles. Les côtelettes de porc, mijotées longuement dans une sauce onctueuse au Madère, aux champignons et aux aromates, dévoilent une complexité gustative irrésistible. Imaginez la succulence de la viande fondante en bouche, contrastant parfaitement avec la douceur acidulée du Madère et la profondeur des champignons. Ce plat, aussi élégant que réconfortant, est parfait pour un dîner en famille ou une occasion spéciale.
Préparez-vous à sublimer vos talents culinaires grâce à notre guide étape par étape, clair et précis, qui vous permettra de reproduire facilement cette recette prestigieuse chez vous. De la préparation des côtelettes à la réalisation de la sauce riche et parfumée, chaque étape est détaillée pour garantir un résultat optimal. Suivez-nous et découvrez le secret d'une braise de Côtes Courtes au Madère digne des plus grands chefs !
Outils nécessaires
- grand plat
- couteau
- tamise
- poêle
- four
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation et Marinade
- dans un grand plat, mélanger les carottes, oignons/échalotes, ail, feuille de laurier, thym, et le vin de Madère.
- Insérer les morceaux de gras de bœuf dans les côtes courtes (si nécessaire).
- Ajouter les côtes courtes à la marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au minimum 5 heures, voire toute une nuit.
- Préparer le bouillon de bœuf.
- Filtrer le jus de marinade.
Étape 2. Cuisson des Côtes Courtes
- Sortir les côtes courtes de la marinade. Égoutter et retirer les aromates, en réservant le jus.
- Sécher les côtes courtes avec du papier absorbant.
- Assaisonner les côtes courtes de sel et de poivre, puis les enrober légèrement de farine.
- Saisir les côtes courtes dans une poêle chaude avec du gras de porc, jusqu'à coloration brune sur tous les côtés.
- Retirer les côtes courtes de la poêle. Nettoyer la poêle.
- Faire suer les aromates réservés de la marinade dans la poêle avec du beurre.
- Ajouter le jus de marinade, puis le bouillon de bœuf. Porter à ébullition.
- Ajouter les côtes courtes à la préparation. Couvrir et cuire au four à 170°C (ou 150-140°C) pendant 2h30 à 3h, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
Étape 3. Préparation de la Sauce Madère
- dans une casserole, faire suer les échalotes et les champignons dans du beurre. Ajouter le jus de cuisson des côtes courtes, le vin de Madère et le bouillon. Réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
- Ajouter une pincée de thym frais à la sauce. Assaisonner.
Étape 4. Dressage
- Servir les côtes courtes nappées de sauce Madère.
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Tips
- Utiliser un bœuf de qualité pour un meilleur résultat.
- Ne pas utiliser trop de vin de Madère car il est plus intense que le vin rouge.
- Bien saisir la viande pour obtenir une belle coloration.
- Ne pas surcharger la poêle lors de la saisie.
- Ajuster la température de cuisson en fonction de vos préférences.
- La viande est cuite lorsque la chair se détache facilement de l'os.
- Ajuster la quantité de bouillon dans la sauce selon la consistance souhaitée.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser un autre alcool que le Madère ?
Oui, vous pouvez remplacer le Madère par du porto, du Marsala ou même un vin rouge corsé. Le goût sera légèrement différent, mais tout aussi délicieux.
2. Combien de temps à l'avance puis-je préparer les côtelettes ?
Vous pouvez préparer les côtelettes la veille. Marinez-les et réfrigérez-les. Le lendemain, il vous suffira de les faire braiser.
Voilà, votre plat de Côtes Courtes Braisées au Madère est prêt à être dégusté ! Savourez ce moment gourmand, la richesse de la sauce et la tendreté de la viande vous transporteront au cœur de la gastronomie française. Bon appétit !