Préparez-vous à savourer une expérience culinaire exceptionnelle avec cette recette de côte d'agneau gourmande ! La tendreté de l'agneau, la richesse des saveurs et la simplicité de la préparation en font un plat parfait pour une occasion spéciale ou un simple dîner en famille. Imaginez une viande parfaitement rosée, accompagnée d'une sauce onctueuse et de délicats légumes de saison... Un véritable festin pour les papilles ! Nous avons soigneusement sélectionné des ingrédients de qualité pour sublimer la saveur délicate de l'agneau.
Cette recette de côte d'agneau, aussi élégante que savoureuse, est plus facile à réaliser qu'il n'y paraît. Pour découvrir toutes les étapes de la préparation, de la marinade à la cuisson parfaite, suivez attentivement les instructions détaillées ci-dessous. Préparez-vous à impressionner vos convives avec ce plat raffiné, qui allie simplicité et gourmandise.
Outils nécessaires
- féou ou marmite
- râpe (ou presse-ail)
- hachoir
- presse-purée (ou fourchette)
- grande poêle
- plat allant au four
- pinceau
- four
Ingrédients
- pommes de terre: 1kg200
- sel
- feuilles de laurier: 1 ou 2
- beurre demi-sel: 250g
- huile d'olive: 1 cuillère à soupe
- gousses d'ail: 3
- persil plat: une poignée
- romarin: 1 branche
- piment en poudre ou en flocons: 1 cuillère à café
- poivre
- zeste de citron: 1/2 citron
- noix de muscade: une pincée
- crème liquide: 20cl
- ail en poudre
- paprika
- échalotes: 2 ou 3
- haricots verts: 600-800g
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la purée et des côtelettes d'agneau
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée avec des feuilles de laurier (environ 30 minutes).
- mélangez le beurre mou avec l'huile d'olive, l'ail râpé, le persil, le romarin hachés, le piment, le poivre, le zeste de citron, la noix de muscade et du sel.
- Égouttez les pommes de terre cuites et écrasez-les. Incorporez la moitié du beurre aromatique et la crème liquide. Assaisonnez.
- Assaisonnez les côtelettes d'agneau avec de l'ail en poudre, du paprika et du sel (uniquement d'un côté).
- Saisissez les côtelettes dans une poêle bien chaude à feu vif pendant 1 minute 30 à 2 minutes par face.
- Badigeonnez les côtelettes avec le reste du beurre aromatique et enfournez à 180°C pendant 7 à 10 minutes.
Étape 2. Préparation du beurre aromatique et cuisson des haricots verts
- mélangez le beurre mou avec l'huile d'olive, l'ail râpé, le persil, le romarin hachés, le piment, le poivre, le zeste de citron, la noix de muscade et du sel.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes émincées et l'ail pressé pendant 3 minutes. Déglacez avec le jus de citron et ajoutez les haricots verts cuits à la vapeur (6 minutes).
- Ajoutez une cuillère à soupe de beurre aromatique, du sel et laissez mijoter 3 à 4 minutes.
Étape 3. Cuisson des côtelettes d'agneau
- Assaisonnez les côtelettes d'agneau avec de l'ail en poudre, du paprika et du sel (uniquement d'un côté).
- Saisissez les côtelettes dans une poêle bien chaude à feu vif pendant 1 minute 30 à 2 minutes par face.
- Badigeonnez les côtelettes avec le reste du beurre aromatique et enfournez à 180°C pendant 7 à 10 minutes.
Étape 4. Dressage
- Servez les côtelettes avec la purée de pommes de terre et les haricots verts.
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Tips
- Laissez le beurre aromatique reposer quelques minutes à température ambiante avant de l'utiliser.
- Utilisez un presse-purée pour une purée plus lisse, ou une fourchette pour une texture plus rustique.
- Attention aux éclaboussures lors de la cuisson des côtelettes.
- Les haricots verts continueront de cuire après avoir été retirés du feu, donc surveillez la cuisson.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser une autre coupe d'agneau ?
Oui, vous pouvez utiliser un gigot d'agneau ou des filets d'agneau, en ajustant le temps de cuisson en conséquence. Vérifiez la cuisson à cœur avec un thermomètre à viande.
2. Comment savoir si ma côte d'agneau est cuite ?
Pour une cuisson rosée, la température interne doit atteindre 60°C. Pour une cuisson à point, visez 65°C. Utilisez un thermomètre à viande pour une précision optimale.
3. Puis-je préparer la purée et les haricots verts à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la purée et faire cuire les haricots verts à l'avance. Réchauffez-les légèrement avant de servir avec la côte d'agneau.
Cette recette de côte d'agneau, purée et haricots verts est un véritable succès garanti, aussi bien pour son goût exquis que pour sa simplicité de réalisation. Vous avez désormais toutes les clés pour épater vos convives avec un plat élégant et savoureux, sans passer des heures en cuisine. N'hésitez pas à la réaliser et à partager votre expérience culinaire !