Plongez au cœur de la gastronomie alsacienne avec notre recette de Choucroute Trois Poissons, une variante raffinée du traditionnel plat alsacien. Oubliez la choucroute classique, ici, le chou fermenté se pare d'une élégance maritime, sublimé par la rencontre de trois poissons nobles : du saumon, du cabillaud et du lieu noir. Des saveurs intenses et complémentaires se marient à merveille dans une sauce onctueuse et légèrement acidulée, le tout rehaussé par des aromates subtils. Préparez-vous à une expérience gustative inoubliable, riche en textures et en saveurs.
Cette recette, imaginée par le Chef Albouze, allie tradition et modernité. Elle vous guidera pas à pas dans la préparation de ce plat festif et impressionnant. Des conseils précis et des astuces de chef vous permettront de réussir à coup sûr cette choucroute Trois Poissons, qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Prêts à vous lancer dans l’aventure culinaire ? Découvrez dès maintenant les étapes détaillées de la recette.
Outils nécessaires
- four
- poêle
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des ingrédients et cuisson de la choucroute
- Faire tremper la choucroute dans l'eau pour réduire son acidité.
- Faire cuire les moules Lula (facultatif) à feu vif pendant 5 minutes avec de la graisse de canard, des échalotes, des grains de poivre noir, des herbes et du vin blanc. Égoutter et conserver le liquide de cuisson.
- Retirer la peau du saumon fumé HCK (conserver la peau pour plus tard) et couper le poisson en escalopes de 100g. Couper l'églefin fumé en portions de 50g et le poisson blanc en portions de 50g.
- Émincer des oignons et de l'ail et les faire cuire dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Ajouter la choucroute, la peau de porc fumée, le poisson et le vin blanc. Couvrir et mettre au four pendant 2 heures à 150°C (300°F). Laisser refroidir complètement.
- Éplucher des pommes de terre bouillies et les préparer.
Étape 2. Préparation de la sauce
- réduire de 2/3 le vin blanc, le vinaigre, les échalotes, les baies de genièvre, les grains de poivre noir et les herbes. Ajouter la peau de poisson fumée et la crème épaisse, puis cuire jusqu'à réduction de moitié. Ajouter le beurre progressivement en fouettant constamment (ne pas faire bouillir, maintenir autour de 50°C).
Étape 3. Préparation du poisson et finition
- Préparer les portions de poisson à l'avance en les enveloppant dans du film plastique pour une meilleure présentation.
- Avant de servir, badigeonner le poisson de graisse de canard, l'assaisonner et le cuire au four pendant 18 minutes. Enrober immédiatement de la sauce au beurre.
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Tips
- Conserver la peau du saumon fumé pour rehausser la saveur de la choucroute.
- Préparer le plat à l'avance en utilisant du film plastique pour les portions de poisson.
Nutrition
- Calories: Inconnu
- Matières Grasses: Inconnug
- Glucides: Inconnug
- Protéines: Inconnug
FAQs
1. Puis-je remplacer les trois poissons suggérés par d'autres ?
Oui, vous pouvez adapter la recette à vos goûts et à la disponibilité des poissons. Des poissons blancs fermes comme la morue ou le haddock conviendront parfaitement.
2. Combien de temps à l'avance puis-je préparer la choucroute ?
La choucroute peut être préparée la veille. Couvrez-la et réservez-la au réfrigérateur. Elle gagnera même en saveur !
Voilà, votre Choucroute Trois Poissons est prête à être dégustée ! Savourez ce plat raffiné et original, une ode à la gastronomie alsacienne revisitée. Bon appétit !