Noël approche, et avec lui, le traditionnel repas de fête ! Au cœur de ce moment convivial, le chapon se pose souvent comme roi de la table. Sa chair délicate et son goût savoureux en font un incontournable des menus festifs. Mais comment réussir un chapon digne de ce nom ? Rôti croustillant ou poché moelleux, les options sont multiples et peuvent sembler intimidantes. Ce guide vous propose deux méthodes infaillibles pour préparer un chapon de Noël exceptionnel, garantissant une réussite à chaque fois.
Oubliez les idées reçues et découvrez des techniques simples et efficaces pour sublimer ce noble volatile. Que vous soyez un cuisinier expérimenté ou un amateur à la recherche d'une recette festive réussie, vous trouverez ici des conseils précieux et des étapes détaillées pour préparer un chapon parfait. Préparez-vous à suivre notre guide étape par étape pour une recette inoubliable !
Outils nécessaires
- four
- cocotte
- poêle
- plaque congelée
- récipient
- presse purée
- aiguille à brider/pic à brochette
- thermomètre de cuisson (facultatif)
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la farce et du chapon
- Faire cuire les châtaignes dans du fond blanc de volaille maison. Garder le bouillon.
- faire revenir les croûtons, émincer échalotes, oignons, ail. Écraser les gousses d'ail pour faciliter le pelage.
- Faire revenir les lardons avec la graisse de canard, ajouter échalotes, oignons, ail, puis les foies de volaille hachés. Déglacer avec du vin rouge.
- Refroidir la première partie de la farce sur une plaque congelée, puis réfrigérer.
- Ajouter au mélange refroidi le porc et veau hachés, œufs, pain trempé dans le lait, persil, mascarpone, châtaignes cuites, croûtons, sel et poivre.
- Retirer les abats (garder le cou pour le jus, le foie pour la farce).
- Saler généreusement l'intérieur du chapon. Farcir le chapon (cuillère ou poche à pâtisserie).
- Brider le chapon (voir explications sur le site internet).
- Enduire le chapon d'huile, puis saler (le sel sert d'exhausteur de goût, conducteur de chaleur et rend la peau croustillante).
Étape 2. Cuisson du chapon (rôti)
- Cuire le chapon au four à 160°C (chaleur tournante) pendant environ 2h30, en l'arrosant toutes les 20 minutes.
- Laisser reposer le chapon 30 minutes sans le couvrir.
- Dégraisser le jus de cuisson pour faire une sauce. Faire une tombée de champignons avec de la graisse de canard, échalotes, sel, poivre, persil.
- Rallonger la sauce avec du fond, ajouter du vin, lustrer avec du beurre. Réchauffer les châtaignes dans la sauce pour faire des marrons glacés.
Étape 3. Préparation des accompagnements
- cuire les légumes à l'eau, les passer au presse-purée, les faire sécher sur le gaz, ajouter beurre, parmesan, mascarpone.
- Faire gratiner au four.
Étape 4. Cuisson du chapon (poché) et dressage
- Découper le chapon (cuisses, pilons, poitrine, ailes, retirer la cache thoracique pour dégager la farce).
- Dresser le plat.
- Mettre le chapon dans une cocotte, verser le fond blanc de volaille froid à mi-hauteur, couvrir d'un papier sulfurisé, cuire à frémissement pendant 90 minutes en arrosant. Finir au four pendant 50 minutes.
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Tips
- Pour peler facilement l'ail, écraser les gousses.
- Couper les gousses d'ail en deux pour vérifier l'absence de germes.
- Si vous n'avez pas d'aiguille à brider, un pic à brochette peut faire l'affaire.
- La deuxième méthode (pochage) est conseillée si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Comment choisir un bon chapon pour Noël ?
Privilégiez un chapon fermier, bien dodu et à la peau lisse et ferme. Vérifiez la date limite de consommation et assurez-vous qu'il n'y a pas d'odeur suspecte.
2. Combien de temps faut-il cuire un chapon ?
Le temps de cuisson varie selon le poids du chapon et la méthode de cuisson (rôti ou poché). Comptez environ 2h à 2h30 pour un chapon rôti d'environ 2kg et plus pour une cuisson pochée.
Voilà, votre chapon de Noël est prêt à être dégusté ! Que vous ayez opté pour la méthode rôtie ou pochée, n'hésitez pas à varier les accompagnements pour sublimer ce plat festif. Joyeuses fêtes et bon appétit !