Le cassoulet, plat emblématique du Sud-Ouest, est souvent synonyme de longue préparation et d'une recette complexe. Mais qu'arriverait-il si on déconstruisait ce monument culinaire, en conservant toute sa saveur et son caractère gourmand ? Nous vous proposons aujourd'hui une version revisitée, un "cassoulet déconstruit", aussi élégante que facile à réaliser. Oubliez les heures passées à surveiller la cuisson : cette recette simplifiée vous permettra de savourer un cassoulet authentique sans la contrainte du traditionnel long mijoté.
Imaginez des saveurs intenses, des textures variées et un assemblage harmonieux de saveurs, le tout dans un temps record. Ce "cassoulet déconstruit" met à l'honneur les ingrédients phares : le confit de canard, la saucisse de Toulouse, le haricot tarbais et les épices subtiles. Prêt à découvrir les étapes simples et précises pour réaliser ce plat raffiné ? Suivez notre guide étape par étape ci-dessous.
Outils nécessaires
- Sac sous vide
- Machine à emballer sous vide
- Autocuiseur
- Casserole
- Passoire
- Plateau Sizzle
- Four
Ingrédients
- Cuisses de canard confites
- Brins de thym
- Ficelle de cuisine
- Graisse de canard: 1 cuillère à soupe
- Haricots secs (blancs)
- Eau: 5 cm au-dessus des haricots
- Bouillon de poulet
- Concentré de tomates double
- Oignons
- Ail
- Bouquet garni (poivre, persil, laurier, thym)
- Saucisse sèche (type chipolata, entièrement cuite)
- Huile d'olive
- Chapelure panko
- Beurre
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Persil frais
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des ingrédients
- Placer les cuisses de canard dans un sac sous vide avec du thym et de la graisse de canard. Sceller le sac à l'aide d'une machine sous vide.
- Cuire le canard dans un autocuiseur à 176° pendant 8 à 9 heures.
- Faire tremper les haricots secs toute la nuit. Les cuire à feu moyen avec du bouillon de poulet, du concentré de tomates, des oignons, de l'ail et un bouquet garni pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Couper la saucisse en tranches d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur et faire sauter dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Retirer le canard de l'autocuiseur une fois refroidi, retirer la peau et séparer la viande des os.
- Déchirer la viande de canard en morceaux plus petits.
- Assaisonner le canard avec du sel et du poivre.
- Égoutter les haricots cuits et retirer le bouquet garni. Mélanger les haricots avec des tomates.
Étape 2. Cuisson du canard sous vide et des haricots
- Placer les cuisses de canard dans un sac sous vide avec du thym et de la graisse de canard. Sceller le sac à l'aide d'une machine sous vide.
- Cuire le canard dans un autocuiseur à 176° pendant 8 à 9 heures.
- Faire tremper les haricots secs toute la nuit. Les cuire à feu moyen avec du bouillon de poulet, du concentré de tomates, des oignons, de l'ail et un bouquet garni pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Retirer le canard de l'autocuiseur une fois refroidi, retirer la peau et séparer la viande des os.
Étape 3. Montage et cuisson au four
- Préchauffer le four à 350°.
- badigeonner des ramequins d'huile d'olive, ajouter des haricots, du canard, de la saucisse, de la chapelure panko et un peu de beurre.
- Enfourner pendant 15 à 20 minutes pour réchauffer et faire dorer la chapelure.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et du persil frais avant de servir.
Étape 4. Préparation des garnitures
- Couper la saucisse en tranches d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur et faire sauter dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Déchirer la viande de canard en morceaux plus petits.
- Assaisonner le canard avec du sel et du poivre.
- Égoutter les haricots cuits et retirer le bouquet garni. Mélanger les haricots avec des tomates.
Read more: Sauté de porc épicé aux légumes croquants : Recette facile et rapide
Tips
- Si vous utilisez une saucisse crue, la faire cuire partiellement avant de la trancher pour éviter que la viande ne sorte du boyau.
- Réchauffer le canard au bain-marie si nécessaire avant de servir.
Nutrition
- Calories: 600-800
- Matières Grasses: 40-60g
- Glucides: 20-40g
- Protéines: 40-50g
FAQs
1. Puis-je utiliser d'autres types de haricots que le haricot tarbais ?
Oui, vous pouvez utiliser des haricots blancs, des flageolets ou même un mélange de haricots secs. Le goût sera légèrement différent, mais le résultat restera délicieux.
2. Est-ce que je peux préparer le cassoulet déconstruit à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les éléments séparément à l'avance et les assembler juste avant de servir. Le confit et les saucisses peuvent même être préparés la veille.
3. Comment faire si je n'ai pas de confit de canard ?
Vous pouvez le remplacer par du poulet rôti, des cuisses de poulet confites ou même des saucisses supplémentaires. L'important est d'avoir une source de gras et de protéines.
Ce cassoulet déconstruit, aussi savoureux qu'un cassoulet traditionnel, vous offre une alternative rapide et élégante pour un repas mémorable. N'hésitez pas à adapter la recette à vos goûts et à vos envies, en jouant sur les épices et les accompagnements. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles recettes !