Préparez-vous à savourer un carpaccio de veau d'une finesse exceptionnelle, sublimé par une sauce anchois délicieusement surprenante. Ce plat, aussi élégant qu'appétissant, est parfait pour une entrée raffinée ou un repas léger et savoureux. La tendreté du veau, la fraîcheur des ingrédients et l'umami puissant de la sauce anchois créent un équilibre gustatif remarquable, une véritable symphonie en bouche. Oubliez les idées préconçues sur les anchois, ici, ils apportent une touche de sophistication inattendue.
Cette recette, simple à réaliser malgré son allure sophistiquée, vous guidera pas à pas vers la création de ce carpaccio mémorable. Des conseils précis vous permettront de maîtriser chaque étape, de la préparation de la viande à l'assemblage final. Alors, suivez attentivement les instructions ci-dessous et préparez-vous à épater vos convives avec ce plat élégant et délicieux.
Outils nécessaires
- Couteau de chef
- Couteau d'office
- Poêle
- Mixeur
Ingrédients
- Veau: un morceau (350g pour 2 personnes)
- Moutarde douce: 1 cuillère à soupe
- Anchois au sel: 8-10
- Noisette: une poignée
- Coriandre
- Huile d'olive: 8 cuillères à soupe
- Vinaigre balsamique: 2 cuillères à soupe
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la sauce et des noisettes
- Faire torréfier les noisettes dans une poêle jusqu'à coloration.
- mixer les anchois, la moutarde, le vinaigre balsamique et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à la sauce et mélanger.
- Ajouter les noisettes torréfiées et concassées grossièrement.
Étape 2. Dressage du carpaccio
- Mettre un peu de sauce au fond des assiettes.
- Découper finement le veau à l'aide du couteau de chef et disposer les tranches sur la sauce.
Étape 3. Finition et décoration
- Ciselez quelques feuilles de coriandre et parsemez-les légèrement sur le carpaccio.
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Tips
- Utiliser un couteau bien aiguisé pour une découpe facile et précise du veau.
- Ajuster la quantité d'huile d'olive selon votre goût.
- Bien remuer les noisettes pendant la torréfaction pour éviter qu'elles ne brûlent d'un seul côté.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je préparer le carpaccio de veau à l'avance ?
Il est préférable de préparer le carpaccio juste avant de le servir pour garantir la fraîcheur et la tendreté du veau. La sauce peut être préparée quelques heures à l'avance.
2. Par quoi puis-je remplacer les anchois si je n'aime pas ?
Vous pouvez essayer de remplacer les anchois par du câpres hachés finement, ou par une sauce au citron plus relevée avec de l'ail et du persil. Le goût sera différent mais tout aussi savoureux.
Ce carpaccio de veau à la sauce anchois est une réussite gustative qui surprendra vos papilles. N’hésitez pas à l’adapter à vos goûts en ajoutant des ingrédients supplémentaires ou en modifiant légèrement la sauce. Bon appétit et à bientôt pour une nouvelle recette !