La bourride de lotte, plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, est souvent perçue comme une recette complexe, réservée aux chefs expérimentés. Cependant, cette perception est erronée ! Avec cette recette simplifiée, vous découvrirez qu'il est possible de réaliser une bourride de lotte onctueuse et savoureuse, même sans être un cordon-bleu. Nous avons revisité cette recette traditionnelle pour la rendre accessible à tous, en conservant l'authenticité de ses saveurs. Préparez-vous à surprendre vos papilles avec un plat aussi simple à réaliser qu'il est délicieux à déguster.
Oubliez les préparations fastidieuses et les techniques sophistiquées ; cette recette vous guidera pas à pas vers une bourride de lotte parfaitement réussie. Suivez les étapes détaillées ci-dessous pour concocter un repas méditerranéen authentique, riche en saveurs et en arômes, qui ravira vos convives. Préparez vos ingrédients, et c'est parti pour une expérience culinaire inoubliable !
Outils nécessaires
- poêle
- bol
- couvercle
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des légumes et du bouillon aromatique
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les carottes, poireaux, céleri, oignons et bettes à carde. Mélanger et cuire jusqu'à ce que les saveurs soient libérées.
- Ajouter les graines de fenouil et le thym. Cuire pendant une minute.
- Verser le bouillon de poisson, le vin blanc et un grain de poivre. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Étape 2. Cuisson de la lotte et préparation de l'aïoli
- dans un bol, mélanger l'ail pressé, le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter progressivement l'huile d'olive en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
- Retirer les légumes du bouillon. Ajouter le vin au vinaigre, mélanger. Incorporer la crème fraîche. Ajouter les filets de lotte. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Étape 3. Réduction du bouillon et incorporation de l'aïoli
- Retirer le poisson du bouillon. Réduire le bouillon à feu moyen-vif pour l'épaissir légèrement. Incorporer l'aïoli.
Étape 4. Dressage et service
- Servir le poisson avec le bouillon réduit, des pommes de terre bouillies et des croûtons. Ajouter de la mayonnaise à l'ail (aïoli) sur les croûtons pour plus de saveur.
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Tips
- Utiliser un bouillon de poisson du commerce pour simplifier la recette.
- Ne pas faire cuire le poisson trop longtemps pour éviter l'amertume.
- Retirer le poisson du bouillon dès que le temps de cuisson est écoulé.
- Utiliser un couvercle en papier pour garder le poisson humide.
- N'ajouter que peu de vin au vinaigre, car il peut rendre le plat amer.
Nutrition
- Calories: environ 600
- Matières_Grasses: 40g
- Glucides: 25g
- Protéines: 45g
FAQs
1. Puis-je remplacer la lotte par un autre poisson ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons blancs fermes comme le cabillaud, le lieu noir ou le merlan. Cependant, la lotte apporte une texture particulièrement fondante à la bourride.
2. Que faire si ma bourride est trop liquide ?
Si votre bourride est trop liquide, laissez-la réduire à feu doux quelques minutes de plus. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse pour épaissir la sauce.
Cette recette simplifiée de bourride de lotte vous a permis de découvrir la facilité de préparation de ce plat emblématique. Le résultat, une assiette parfumée et délicieuse, saura ravir vos papilles et celles de vos invités. N'hésitez pas à la reproduire et à la partager !