Le Bourguignon, plat emblématique de la cuisine bourguignonne, est traditionnellement mijoté au vin rouge. Mais saviez-vous qu'une version au vin blanc offre une expérience gustative tout aussi délicieuse, voire plus subtile ? Ce Bourguignon au vin blanc, une recette familiale revisitée, révèle la tendreté incomparable du bœuf dans une sauce onctueuse et parfumée, aux notes délicates de blanc sec. L'utilisation du vin blanc apporte une fraîcheur et une légèreté qui contraste agréablement avec la richesse de la viande. Oubliez les idées préconçues, ce plat est une invitation à la découverte de saveurs nouvelles.
Préparez-vous à savourer un plat raffiné et réconfortant, à la fois simple à réaliser et impressionnant en bouche. Pour vous guider pas à pas dans la préparation de ce Bourguignon au vin blanc exceptionnel, suivez attentivement les instructions détaillées dans les étapes ci-dessous.
Outils nécessaires
- casserole
- saladier
- cocotte
- four
- papier absorbant
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation et Marinade
- Faire chauffer le vin blanc de Bourgogne avec le thym, le laurier, le romarin, les baies de genièvre dans une casserole. Ajouter un verre de vin blanc sec (Porto) pour un goût sucré. Chauffer jusqu’à ce que les parfums se mélangent et l’alcool s’évapore.
- Dans un saladier, mélanger les carottes, les oignons et l'ail coupés. Ajouter la viande de bœuf. Verser la marinade chaude sur la viande. Laisser refroidir puis réfrigérer pendant au minimum 12h (idéalement toute une nuit).
Étape 2. Cuisson de la viande et des lardons
- Sortir la viande du réfrigérateur, l'essuyer sur du papier absorbant. Faire revenir la viande petit à petit dans un mélange d'huile et de beurre, en deux fois pour ne pas surcharger la poêle. Attention à ne pas brûler la viande, juste la faire dorer.
- Faire roussir les lardons et les oignons sauciers dans le jus de viande. Réserver.
- Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter la marinade filtrée (sans les légumes et aromates). Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon de bœuf pour couvrir la viande.
- Assaisonner de sel et de poivre (attention, les lardons sont déjà salés). Porter à ébullition.
- Mettre la cocotte au four à 140°C (sans couvercle) pendant 2 heures.
Étape 3. Ajout des légumes et réduction de la sauce
- Ajouter les oignons et lardons réservés à la cocotte. Remuer. Remettre au four pour 1 heure.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson (3h au total), ajouter les champignons de Paris coupés en deux. Remuer et laisser mijoter.
- Ajouter les pommes de terre pelées et nettoyées. Laisser cuire environ 30 minutes.
- Retirer la viande et les légumes de la cocotte. Faire réduire la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter un morceau de beurre pour donner une texture glacée à la sauce.
Étape 4. Finition et service
- Remettre la viande et les légumes dans la cocotte. Enrober le tout de sauce. Réchauffer et laisser reposer avant de servir.
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Tips
- L'utilisation du vin blanc au lieu du vin rouge apporte plus de finesse et évite l'acidité.
- La cuisson au four à basse température permet une viande plus tendre et une sauce onctueuse.
- Ne pas fariner la viande pour une sauce plus légère et moins pâteuse.
- Un Bourguignon est meilleur réchauffé !
Nutrition
- Calories: Inconnu
- Matières_Grasses: Inconnug
- Glucides: Inconnug
- Protéines: Inconnug
FAQs
1. Peut-on utiliser n'importe quel vin blanc pour cette recette ?
Il est préférable d'utiliser un vin blanc sec, avec une bonne acidité, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc. Évitez les vins trop fruités ou doux.
2. Comment s'assurer que le bœuf est bien tendre ?
Un mijotement long et lent à feu doux est essentiel. La durée de cuisson dépend de la qualité de la viande, mais comptez au minimum 2 heures.
Ce Bourguignon au vin blanc, un délice à savourer en famille ou entre amis, surprendra vos papilles par sa finesse et sa tendreté. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes et épices pour personnaliser votre recette. Bon appétit !