Le Bœuf Wellington, plat emblématique de la gastronomie britannique, est un véritable défi culinaire qui ravira les papilles des plus exigeants. Imaginez : un filet de bœuf tendre et juteux, enveloppé d'une duxelles parfumée aux champignons, puis d'une fine couche de pâte feuilletée dorée et croustillante. Ce mariage exquis de textures et de saveurs est une expérience gustative inoubliable, parfaite pour une occasion spéciale ou pour impressionner vos convives. La préparation, certes complexe, est accessible avec un peu de patience et de méthode.
Ce guide détaillé vous accompagnera pas à pas dans la réalisation de ce chef-d'œuvre gastronomique. De la préparation du bœuf à la cuisson parfaite de la pâte, chaque étape est expliquée avec précision, pour un résultat garanti. Préparez-vous à épater vos proches avec ce plat majestueux et savoureux, et suivez attentivement les instructions ci-dessous pour réussir votre Bœuf Wellington.
Outils nécessaires
- Poêle
- Mixeur
- Film alimentaire
- Pinceau
Ingrédients
- Filet de bœuf
- Champignons de Paris
- Persil
- Moutarde anglaise
- Sel
- Poivre
- Lait de poivre
- Jambon de pays
- Oeufs
- Huile d'olive
- Farine
- Pâte feuilletée
- Romarin
- Jaune d'œuf
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation du bœuf et de la duxelles
- Retirer la couenne du filet de bœuf et le saler, poivrer généreusement. Marquer le bœuf sur toutes ses faces dans une poêle fumante pour qu'il soit juste marqué.
- Enrober le bœuf de moutarde anglaise au pinceau.
- couper les champignons de Paris, ajouter du persil, mixer le tout finement et faire cuire pour dessécher. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter une gousse d'ail une fois que ça commence à accrocher. Laisser refroidir.
Étape 2. Montage du Wellington
- mélanger les œufs, l'huile d'olive, le sel, le poivre et la farine. Cuire des crêpes pas trop fines pour éviter qu'elles ne se détrempent.
- Étaler le jambon de pays, ajouter la duxelles, et rouler le tout autour du filet de bœuf refroidi. Bien envelopper avec du film alimentaire.
- Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
Étape 3. Enveloppement et finition
- Étaler la pâte feuilletée, déposer les crêpes dessus, puis le bœuf. Enrouler hermétiquement dans la pâte.
- Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
- Décorer la pâte feuilletée avec des trous pour faire un nid d'abeille. Badigeonner de jaune d'œuf et ajouter une pousse de romarin dans chaque trou.
Étape 4. Cuisson
- Cuire au four à 180° pendant 40 minutes.
Read more: Recette Carpaccio de Boeuf Japonais : Sauce Ponzu maison
Tips
- Pour un meilleur résultat, utiliser un bon filet de boeuf.
- Les crêpes servent uniquement à protéger la viande de la pâte feuilletée.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je préparer le Bœuf Wellington à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la plupart des étapes à l'avance : la duxelles, le bœuf rôti et même l'assemblage complet, avant de le cuire juste avant de servir. Conservez au réfrigérateur.
2. Quelle est la température de cuisson idéale pour le bœuf ?
Pour une cuisson rosée, visez une température interne de 55-60°C. Utilisez un thermomètre à viande pour une précision optimale.
3. Que faire si ma pâte feuilletée craque pendant la cuisson ?
Badigeonnez la pâte d'un peu d'œuf battu avant la cuisson. Si elle craque quand même, n'inquiétez-vous pas, cela n'affecte pas le goût !
Votre Bœuf Wellington est maintenant prêt à être dégusté ! Savourez ce plat spectaculaire, le résultat d’un travail minutieux mais ô combien gratifiant. Bon appétit et n’hésitez pas à partager vos impressions !