Le bœuf séché thaï, ou Nua Sawan, est une délicieuse spécialité culinaire thaïlandaise, à la fois savoureuse et facile à réaliser chez soi. Ce mets, traditionnellement préparé pour les occasions spéciales, est aujourd'hui accessible à tous grâce à cette recette simple et économique. Imaginez : des tranches de bœuf tendre et parfumé, légèrement sucré et épicé, parfait pour une entrée, un apéritif ou même un en-cas gourmand. La texture moelleuse et la saveur unique du Nua Sawan vous transporteront instantanément au cœur de la Thaïlande.
Préparez-vous à savourer un véritable voyage gustatif grâce à cette recette pas à pas, détaillée et illustrée. Nous vous guiderons à travers chaque étape, de la marinade aromatique à la cuisson lente et patiente, pour vous assurer un résultat optimal. Vous découvrirez comment obtenir un bœuf séché aussi savoureux que celui des restaurants thaïlandais, le tout sans vous ruiner ni passer des heures en cuisine. Alors, enfilez votre tablier et suivez-nous !
Outils nécessaires
- récipient
- mortier (pour concasser les épices)
- planche à découper
- couteau
- four
- grille
- récipient pour la marinade
- poêle
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des épices et marinade
- Faire chauffer à feu très doux les graines de coriandre (et cumin si utilisé) en remuant régulièrement pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'un bon parfum s'élève. Éviter de les brûler.
- Retirer du feu et concasser grossièrement les épices.
- Préparer la marinade en mélangeant le sucre de coco, le sucre blanc, le sel, la sauce de poisson, la sauce soja, la sauce d'huître et l'huile de sésame.
- Couper le bœuf en tranches de 5 mm d'épaisseur dans le sens des fibres pour qu'il reste tendre après séchage.
- Mélanger la viande avec la marinade en massant longuement pour que la viande absorbe bien la sauce et devienne tendre. Laisser mariner au réfrigérateur pendant une nuit.
- Ajouter les épices grillées et concassées à la viande marinée et mélanger pendant une minute.
Étape 2. Séchage du bœuf
- Sécher la viande au four à 50°C en chaleur tournante pendant 3 heures. Retourner la viande après 2 heures pour un séchage homogène.
Étape 3. Finition et cuisson
- Faire frire la viande séchée dans de l'huile froide à feu doux pendant environ 17 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait une couleur noisette. Remuer régulièrement pour une cuisson homogène.
Étape 4. Service
- Servir le bœuf séché avec du riz gluant et une salade de papaye verte.
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Tips
- Utiliser deux types de sucre (coco et blanc) pour une marinade plus équilibrée en saveur.
- Ne pas sécher la viande jusqu'à ce qu'elle devienne dure, la texture doit rester souple.
- Pour 4 personnes, faire frire environ 300g de viande séchée.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser un autre type de viande que du bœuf ?
Non, le bœuf est essentiel pour le goût et la texture du Nua Sawan. D'autres viandes ne donneraient pas le même résultat.
2. Combien de temps se conserve le Nua Sawan ?
Bien conservé au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, le Nua Sawan se conserve environ 5 à 7 jours.
3. Est-ce que je peux accélérer le processus de séchage ?
Non, un séchage lent et régulier est crucial pour une texture optimale. Utiliser un déshydrateur peut aider, mais il faut rester patient.
Voilà, votre Nua Sawan est prêt ! Savourez ce bœuf séché thaïlandais, une explosion de saveurs authentiques et faciles à réaliser. N'hésitez pas à partager cette recette simple et délicieuse avec vos amis et votre famille.