Plongez au cœur de la gastronomie française avec cette recette réconfortante et savoureuse de Boeuf Bourguignon, sublimé par une purée de céleri-rave onctueuse et délicate. Ce plat emblématique, riche en saveurs et en arômes, est une invitation à la convivialité et à la gourmandise. Le bœuf, mijoté longuement dans un vin rouge puissant, se pare d'une texture fondante à souhait, tandis que la purée de céleri-rave apporte une note subtile et raffinée, parfaitement équilibrée avec la puissance du bourguignon. Imaginez la scène : une table chaleureuse, des amis réunis, et ce plat mijoté à la perfection...
Préparez-vous à savourer chaque étape de la réalisation de ce plat exceptionnel. De la préparation minutieuse de la viande à la cuisson lente et délicate, en passant par la réalisation d'une purée de céleri-rave veloutée, nous vous guiderons pas à pas dans la création de ce chef-d'œuvre culinaire. Suivez attentivement les instructions ci-dessous pour réussir un Boeuf Bourguignon et une purée de céleri-rave dignes des meilleurs restaurants.
Outils nécessaires
- Casserole
- Poêle
- Presse-purée
- Four
Ingrédients
- Bœuf maigre coupé en dés
- Farine
- Sel
- Poivre
- Champignons
- Bacon fumé
- Lardons
- 3 petites feuilles de laurier
- Haricots verts (frais ou secs)
- 4 carottes
- Vin rouge
- Bouillon de bœuf: 500ml
- Concentré de tomates: 2 cuillères à soupe
- Céleri rave
- Beurre
- Crème fraîche
- Haricots extra-fins
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation du bœuf Bourguignon
- Préparer les légumes (carottes, céleri rave, haricots verts).
- Faire revenir le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant et ait rendu sa graisse. Réserver le bacon et garder la graisse de cuisson.
- Enrober le bœuf de farine, sel et poivre. Faire revenir le bœuf dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter les lardons, les carottes, le concentré de tomates au bœuf.
- Ajouter les haricots verts, le vin rouge, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier.
- Mettre le tout dans une casserole et enfourner à 140°C pendant environ 2 heures et demie (vérifier la cuisson de la viande).
Étape 2. Cuisson du bœuf Bourguignon au four
- Mettre le tout dans une casserole et enfourner à 140°C pendant environ 2 heures et demie (vérifier la cuisson de la viande).
Étape 3. Préparation de la purée de céleri rave
- peler et couper le céleri rave en morceaux. Faire cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Écraser le céleri rave à l'aide d'un presse-purée. Ajouter du beurre, de la crème, du sel et du poivre.
Étape 4. Dressage et service
- Retirer le boeuf du four, retirer les feuilles de laurier. Servir le boeuf bourguignon avec la purée de céleri et les haricots verts.
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Tips
- Pour une purée plus lisse, utiliser un mixeur plongeant.
- Ajuster le temps de cuisson en fonction de la tendreté de la viande.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je préparer le bœuf bourguignon à l'avance ?
Oui ! Le bœuf bourguignon est meilleur le lendemain, les saveurs se sont mieux développées. Préparez-le la veille pour un repas encore plus savoureux.
2. Par quoi puis-je remplacer le céleri-rave ?
Vous pouvez utiliser des pommes de terre, du panais ou même du potiron pour la purée, mais le céleri-rave apporte une saveur unique et subtile qui se marie parfaitement au Boeuf Bourguignon.
Ce Boeuf Bourguignon et sa purée de céleri-rave, un mariage de saveurs exquis, sauront ravir vos papilles et impressionner vos convives. N'hésitez pas à adapter la recette à votre goût en ajoutant des champignons, des lardons ou d'autres légumes. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles recettes !