La blanquette de veau, plat emblématique de la cuisine française, est un véritable réconfort. Son velouté crémeux, la tendreté du veau et la subtilité des aromates en font un classique intemporel, parfait pour un repas en famille ou une occasion spéciale. Imaginez la saveur délicate de la viande fondante en bouche, nappée d'une sauce riche et onctueuse, accompagnée de champignons et de légumes savoureux. Cette recette, transmise de génération en génération, vous permettra de réaliser une blanquette de veau authentique, digne des grands chefs.
Préparez-vous à savourer un moment de pur plaisir gustatif ! Ce guide étape par étape vous accompagnera tout au long de la préparation, de la sélection des ingrédients à la réalisation de la sauce veloutée, pour une blanquette de veau réussie à coup sûr. Découvrez sans plus tarder les secrets d’une blanquette de veau classique, simple à réaliser et délicieuse à partager.
Outils nécessaires
- Couteaux (blanc, rouge)
- Planche à découper
- Chaudron
- Écumoire ou grande cuillère
- Passoire
- Fouet
- Presse-citron
Ingrédients
- Épaule de veau: 1,7 kg
- Poireaux
- Oignons blancs
- Carottes
- Ail
- Thym
- Laurier
- Clous de girofle
- Vin blanc: 1-2 litres
- Eau: 1,5 litres
- Pommes de terre
- Ciboulette
- Persil ou Coriandre
- Champignons
- Beurre salé
- Farine
- Œufs
- Crème fraîche 15%
- Sel
- Poivre
- Jus de citron
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des ingrédients
- Nettoyer et couper les poireaux, oignons, carottes et ail en gros morceaux. Réserver.
- Couper l'épaule de veau en gros morceaux. Réserver.
- Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Réserver.
- Ciseler la ciboulette et réserver.
- Nettoyer et couper les champignons. Réserver.
Étape 2. Cuisson du veau et des légumes
- Faire blanchir le veau dans de l'eau pendant environ 4 minutes. Écumer.
- Faire fondre le beurre salé et mélanger avec la farine pour obtenir une pâte. Laisser refroidir.
- Ajouter les légumes aromatiques (poireaux, carottes, oignons, ail) au veau blanchi. Couvrir d'eau et de vin blanc. Laisser mijoter 1h30 à feu doux. Écumer régulièrement.
Étape 3. Liaison et finition
- Préparer la liaison en mélangeant les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le jus de citron.
- Après 1h30 de cuisson, assaisonner le bouillon avec du sel et du poivre. Incorporer la liaison petit à petit sans faire bouillir. Ajouter les champignons.
Étape 4. Dressage
- Dresser la blanquette dans des assiettes, en alternant les morceaux de viande et les légumes.
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Tips
- Utiliser un beurre manié fondu pour une meilleure texture.
- Écumer régulièrement le bouillon pour obtenir une blanquette claire.
- Ne pas saler trop tôt pour éviter une saumure.
- Incorporer la liaison petit à petit sans faire bouillir pour éviter les grumeaux.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser de la viande de veau autre que le blanc ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres morceaux de veau, comme le collier ou l'épaule, mais prévoyez une cuisson plus longue.
2. Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou un peu de roux blond en fin de cuisson.
3. Peut-on préparer la blanquette de veau à l'avance ?
Oui, la blanquette se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et même mieux le lendemain !
Votre blanquette de veau à l'ancienne est maintenant prête à être dégustée ! Savourez ce plat traditionnel, riche en saveurs et en réconfort, qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Bon appétit !