La bavette à l'échalote est un classique de la cuisine française, un plat simple et pourtant incroyablement savoureux. Sa rapidité de préparation en fait un allié précieux pour les soirées pressées, sans compromis sur le goût. Le tendre morceau de bavette, subtilement parfumé par les échalotes fondantes, se déguste avec délice, que ce soit en semaine ou le week-end. Sa texture fondante et son goût riche en font un plat qui ravira les papilles des plus exigeants.
Ce plat, pourtant réputé pour sa simplicité, requiert quelques astuces pour obtenir une bavette parfaitement cuite et pleine de saveur. Pour découvrir toutes les étapes afin de réaliser une bavette à l'échalote digne des meilleurs restaurants, suivez attentivement le guide pas-à-pas détaillé ci-dessous. Préparez-vous à savourer un repas exquis, simple et rapide à préparer.
Outils nécessaires
- Poêle
- Four
Ingrédients
- Bavette d'aloyau: 700g
- Échalotes: 700g (environ 100g utilisées)
- Beurre: 100g
- Romarin: 1 branche
- Laurier: 1 feuille
- Poivre
- Sel
- Huile de pépins de raisin: 1 cuillère à soupe
- Vin blanc sec: 20-25cl
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des ingrédients et cuisson des échalotes
- Sortir la bavette du réfrigérateur pour qu'elle se réchauffe légèrement. Réserver.
- Éplucher et émincer les échalotes finement.
- Faire fondre du beurre dans une poêle chaude. Ajouter une cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin.
- Ajouter une branche de romarin et une feuille de laurier écrasée. Faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient confites.
Étape 2. Cuisson de la bavette
- Pendant ce temps, placer la bavette au four à 80°C pour la maintenir au chaud.
- Saisir la bavette dans la poêle à feu vif pendant 2 à 3 minutes par face, selon la cuisson souhaitée.
- Arroser régulièrement la viande avec les sucs de cuisson.
Étape 3. Repos et sauce
- Envelopper la bavette dans du papier aluminium et la laisser reposer au moins 5 minutes.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Ajouter le reste du beurre et laisser fondre. Réduire la sauce si nécessaire.
Étape 4. Dressage
- Couper la bavette en tranches fines.
- Servir la bavette nappée de sauce aux échalotes.
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Tips
- Ajuster le temps de cuisson de la bavette selon votre préférence (bleu, saignant, à point, bien cuit).
- Pour une sauce plus onctueuse, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Quelle est la meilleure cuisson pour une bavette à l'échalote ?
Pour une bavette tendre et savoureuse, visez une cuisson saignante à mi-saignante. Évitez la surcuisson qui la rendrait dure.
2. Puis-je utiliser d'autres légumes que les échalotes ?
Oui ! Des champignons, des tomates cerises, ou même des poivrons ajouteraient de la saveur et de la couleur à votre plat.
3. Comment faire pour que ma bavette reste tendre ?
Assurez-vous de ne pas trop cuire la viande et de la laisser reposer quelques minutes après la cuisson avant de la couper. Salez et poivrez généreusement avant la cuisson.
La bavette à l'échalote, un plat aussi simple à réaliser qu'il est délicieux à déguster, est désormais à votre portée. N'hésitez pas à expérimenter avec les accompagnements pour créer votre propre version de ce classique. Bon appétit !