Le baron d'agneau, pièce noble et savoureuse, se pare ici d'une robe laquée brillante et délicieusement parfumée. Imaginez : une viande tendre et juteuse, nappée d'un glaçage intense aux notes subtiles de miel et de soja, offrant une expérience gustative inoubliable. Ce plat, aussi élégant que gourmand, sublimera vos repas de fête ou vos dîners en amoureux, garantissant un succès auprès de vos convives. La cuisson parfaite, la maîtrise du glaçage, tout est ici pensé pour vous faciliter la tâche et vous permettre de réaliser un plat digne des plus grands chefs.
Préparez-vous à épater vos papilles avec ce baron d'agneau laqué, une recette facile à suivre grâce à nos instructions étape par étape, détaillées et illustrées. Découvrez dès maintenant les secrets d'un glaçage réussi et d'une cuisson parfaite pour une viande fondante et délicieusement parfumée. Suivez-nous pour une expérience culinaire exceptionnelle !
Outils nécessaires
- Four
- Pinceau
- Poêle antiadhésive
- Grille
- Plat allant au four
Ingrédients
- Baron d'agneau
- Asperges vertes
- Épinards
- Citron confit
- Confiture de piment d'Espelette
- Huile d'olive
- Poudre de réglisse
- Jus d'agneau réduit
- Beurre: 20g
- Sel
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation du baron d'agneau
- Sortir le baron d'agneau du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de commencer.
- Préchauffer le four à 200°C. Assaisonner de sel et de poivre l'intérieur du baron d'agneau.
- Badigeonner le baron de pulpe de citron confit et y déposer deux feuilles d'épinards, assaisonner de sel.
- Refermer le baron sur lui-même et le ficeler bien serré.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonner le baron de confiture de piment d'Espelette et d'huile d'olive.
- Mettre le baron dans un plat allant au four et cuire pendant 30 minutes environ, à 60 degrés à cœur.
- Sortir le baron du four, le déposer sur une grille posée sur une assiette, le couvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.
Étape 2. Cuisson des asperges
- enlever les aspérités près de la pointe et les couper en biseau à 1cm de longueur environ. Les laver.
- Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les asperges avec un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes environ, en ajoutant un peu de sel et d'eau si besoin. Elles doivent rester légèrement croquantes.
Étape 3. Préparation de la sauce et dressage
- Faire réduire le jus d'agneau avec une pincée de poudre de réglisse.
- Verser le jus d'agneau réduit dans le plat de cuisson, récupérer les sucs, filtrer le tout et remettre à chauffer.
- Ajouter le jus de l'agneau qui s'est écoulé sur l'assiette et monter la sauce avec 20g de beurre bien froid. Rectifier l'assaisonnement.
- Enlever la ficelle du baron, le tailler en tranches épaisses et les déposer sur des assiettes chaudes.
- Ajouter une pincée de fleur de sel par tranche d'agneau et déposer les asperges.
- Napper de sauce et servir.
Étape 4. Préparation préliminaire
- Équeuter, laver et essorer les épinards.
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Tips
- Faire toujours attention au temps de cuisson et à la température de la viande. Laisser reposer la viande après cuisson.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Peut-on préparer le baron d'agneau la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la marinade la veille et laisser mariner le baron au réfrigérateur. Cependant, il est préférable de le faire cuire le jour même pour une meilleure tendreté.
2. Quelles sont les alternatives aux asperges ?
Vous pouvez remplacer les asperges par d'autres légumes verts comme des haricots verts, des fèves, ou des petits pois, selon vos préférences.
Ce baron d'agneau aux asperges, aussi simple à réaliser qu'élégant à présenter, ravira vos papilles et celles de vos invités. N'hésitez pas à adapter les quantités et les assaisonnements à votre goût pour une expérience culinaire personnalisée. Bon appétit !