La ballotine de poulet, plat élégant et savoureux, est souvent perçue comme une recette complexe réservée aux chefs expérimentés. Pourtant, avec cette recette détaillée et accessible, vous découvrirez qu'elle est à la portée de tous ! Oubliez les idées préconçues : préparer une ballotine de poulet festive, aussi belle que délicieuse, est plus simple que vous ne le pensez. Elle impressionnera vos convives lors de vos prochains repas de fêtes, que ce soit pour un dîner romantique ou un repas familial. Imaginez un poulet farci, cuit à la perfection, sa chair tendre et juteuse révélant une explosion de saveurs...
Cette recette vous guidera pas à pas, de la préparation de la farce à la cuisson, en passant par le façonnage de la ballotine. Nous utiliserons des ingrédients simples et abordables, pour un résultat garanti. Prêt à relever le défi et à épater vos invités ? Suivez attentivement les étapes ci-dessous pour réaliser une magnifique et succulente ballotine de poulet.
Outils nécessaires
- Robot culinaire
- Poêle
- Plateau de cuisson congelé
- Sac sous vide (optionnel)
- Bain-marie (optionnel)
Ingrédients
- Cuisses de poulet désossées
- Châtaignes
- Pain ou brioche
- Lait
- Filet de porc
- Pétoncles
- Beurre
- Foies de poulet
- Sel
- Poivre
- Échalotes
- Champignons
- Herbes
- Ail
- Poivre florell
- Herbes de Provence
- Ficelle de boucher
- Purée de pommes de terre
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la farce et des ingrédients
- Désosser les cuisses de poulet (voir tutoriel sur le blog).
- faire cuire les châtaignes, tremper le pain dans le lait.
- Couper le filet de porc en tranches épaisses et les pétoncles en V. Saisir la viande dans du beurre.
- Faire sauter les foies de poulet à feu vif, assaisonnés de sel et de poivre, et flamber.
- Faire suer les échalotes hachées, ajouter les champignons et cuire 5 minutes. Ajouter les châtaignes et faire revenir. Transférer sur une plaque et laisser refroidir.
- Hacher la viande et le foie de poulet. Mixer les foies de poulet.
- Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, les foies de poulet mixés, le pain trempé, et le mélange échalotes/champignons.
- Étaler la farce sur un plateau et réfrigérer.
Étape 2. Assemblage et cuisson de la ballotine
- Envelopper la farce avec la viande, congeler 30 minutes, attacher avec de la ficelle. Saisir dans de la graisse, herbes, ail écrasé, puis terminer la cuisson au four.
- Placer les cuisses de poulet désossées sur du film plastique, assaisonner. Envelopper en bûche, fendre en deux, attacher. Mettre sous vide et cuire 4 heures à 65°C. Transférer dans un bain de glace et réfrigérer.
Étape 3. Finition et service
- Couper en portions, sécher et servir avec une purée de pommes de terre.
Read more: Recette Poulet à l'Estragon : Guide étape par étape
Tips
- Pour maîtriser l'art de désosser une cuisse de poulet, consultez le tutoriel sur mon blog.
Nutrition
- Calories: 600-800
- Matières_Grasses: 40-60g
- Glucides: 20-40g
- Protéines: 40-50g
FAQs
1. Puis-je préparer la ballotine de poulet la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la ballotine la veille et la conserver au réfrigérateur. Cuisez-la le lendemain, en ajustant légèrement le temps de cuisson.
2. Quelle est la meilleure façon de vérifier la cuisson de la ballotine ?
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Elle doit atteindre 75°C au cœur pour une cuisson parfaite et sécuritaire.
Votre ballotine de poulet festive est maintenant prête à être dégustée ! Profitez de ce plat raffiné et savoureux, qui a conquis vos papilles grâce à sa simplicité et son élégance. Bon appétit !