Plongez au cœur du Maroc avec cette recette authentique de Tajine d'Agneau aux Artichauts et Petits Pois. Un mariage exquis de saveurs douces et parfumées, ce plat traditionnel réchauffera vos papilles et vous transportera instantanément dans un souk vibrant. L'agneau, tendre et savoureux, s'harmonise à merveille avec le léger amertume des artichauts et la douceur des petits pois, le tout sublimé par les épices marocaines qui confèrent au tajine son caractère unique et irrésistible. Imaginez ce parfum envoûtant qui embaume votre cuisine…
Préparez-vous à une expérience culinaire inoubliable en suivant les étapes détaillées de cette recette, qui vous guidera pas à pas vers la réalisation de ce tajine exceptionnel. De la préparation des ingrédients à la cuisson lente et mijotée, chaque étape est expliquée avec précision pour garantir un résultat parfait, digne des meilleurs restaurants marocains. Alors, munissez-vous de vos ingrédients et embarquons ensemble pour un voyage gustatif au pays des mille et une nuits !
Outils nécessaires
- fait-tout ou grande marmite
- tajine (facultatif)
- couteau
- cuillère
- saladier
Ingrédients
- Épaule d'agneau: 1,5 kg (ou collier/gigot coupé en morceaux)
- Petits oignons: 3 (ou 2 moyens)
- Gousses d'ail: 3
- Persil et coriandre: 1 bouquet
- Citron: 1
- Petits pois surgelés: 1 bol
- Safran: 1 cube
- Sel: 1 cuillère à café
- Poivre: 1/2 cuillère à café
- Curcuma: 1 cuillère à café
- Gingembre: 1 cuillère à café
- Huile d'olive
- Huile de tournesol
- Artichauts
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des ingrédients et cuisson de l'agneau
- Hacher finement le persil, la coriandre, les oignons et l'ail.
- Dans un fait-tout, faire chauffer un mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol (environ 80ml).
- Faire revenir les morceaux d'agneau de chaque côté jusqu'à coloration.
- Ajouter les oignons et l'ail hachés, et faire revenir.
- Ajouter les épices (sel, poivre, curcuma, gingembre).
- Ajouter un peu d'eau (1/2 verre) pour éviter que les ingrédients accrochent au fond.
- Ajouter le mélange persil-coriandre.
- Laisser mijoter 5 à 8 minutes, puis ajouter le safran et de l'eau bouillante à hauteur de la viande.
- Couvrir et laisser cuire sous pression pendant 40 minutes à feu doux.
Étape 2. Préparation des artichauts et cuisson des légumes
- casser la tige, enlever les feuilles dures, couper le haut pointu et éplucher la base. Retirer le foin à l'intérieur. Les plonger dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.
- Retirer la viande cuite de la marmite. Ajouter les cœurs d'artichauts, les petits pois, le reste du persil et de la coriandre, et une rondelle de citron à la sauce.
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Étape 3. Finalisation et réduction de la sauce
- Remettre la viande dans la marmite, et laisser mijoter 10 minutes sans couvrir pour réduire la sauce.
Étape 4. Dressage du Tajine
- Dresser le tajine en disposant la viande, les cœurs d'artichauts, les petits pois et la sauce.
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Tips
- Pour une sauce plus épaisse, laisser mijoter plus longtemps. Pour une sauce plus liquide, réduire le temps de cuisson.
- La cuisson peut se faire dans un tajine à feu doux pour une cuisson plus lente.
- Servir chaud avec du pain marocain.
Nutrition
- Protéines: Environ 75g
FAQs
1. Puis-je remplacer l'agneau par une autre viande ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou du bœuf, mais le goût sera différent. L'agneau apporte une tendreté et une saveur particulière au tajine.
2. Combien de temps faut-il pour préparer ce tajine ?
La préparation prend environ 30 minutes, puis la cuisson au moins 1h30 à feu doux. Prévoyez donc du temps pour une cuisson lente et mijotée.
3. Où trouver les épices marocaines nécessaires à la recette ?
Vous trouverez les épices marocaines (ras el hanout, curcuma, gingembre...) dans les épiceries spécialisées, les magasins bio ou en ligne.
Ce tajine d'agneau aux artichauts et petits pois est une ode à la cuisine marocaine, un véritable festin pour les sens. Son goût riche et équilibré vous laissera un souvenir impérissable. N'hésitez plus et régalez vos convives avec cette recette savoureuse et authentique !