Les Toscabullar, ces délicieuses brioches suédoises, sont bien plus qu'un simple petit-déjeuner ; elles sont une expérience gustative à part entière. Imaginez une pâte moelleuse et légèrement sucrée, parfumée à la cannelle et à la cardamome, enrichie de raisins secs dorés et d'amandes croquantes. Leur texture fondante en bouche et leur goût réconfortant en font un véritable délice, parfait pour un brunch dominical ou une pause gourmande. La recette traditionnelle, souvent transmise de génération en génération, demande un peu de patience, mais le résultat vaut largement l’effort.
Pour savourer vous-même ces merveilles de la pâtisserie suédoise, suivez attentivement les étapes détaillées de notre recette pas-à-pas ci-dessous. De la préparation de la pâte à la cuisson dorée et parfaite, nous vous guidons à chaque instant pour réaliser des Toscabullar dignes des meilleures boulangeries suédoises. Préparez-vous à un voyage culinaire exquis !
Outils nécessaires
- Pétrin
- Rouleau à pâtisserie
- Casserole
- Plaque de cuisson
- Four
Ingrédients
- Farine T75: 275 g
- Levure
- Sucre
- Sel
- Cardamome
- Lait tiède: 125 g
- Beurre pommade: 150 g (50g + 50g)
- Vergeoise: 50 g
- Sucre de coco: 50 g
- Amandes concassées: 50 g
- Beurre: 25 g (pour la Tosca)
- Crème: 25 g (pour la Tosca)
- Miel: 25 g (pour la Tosca)
- Sucre glace: 25 g (pour la Tosca)
- Oeuf battu
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la pâte et première pousse
- Mettre 275g de farine, la levure, le sucre, le sel et la cardamome dans la cuve du pétrin.
- Pétrir pendant 1 à 2 minutes avant d'ajouter 125g de lait tiède.
- Laisser la pâte se former, puis incorporer 50g de beurre pommade. Pétrir encore 10 minutes.
- Bouler la pâte, couvrir et laisser pousser 45 minutes près d'une source de chaleur.
- Réserver la pâte 1 heure au réfrigérateur.
Étape 2. Étalage, garnissage et façonnage
- mélanger 50g de beurre pommade, 50g de vergeoise et 50g de sucre de coco.
- Étaler la pâte refroidie sur un rectangle de 3mm d'épaisseur.
- Répartir le mélange beurre/sucre sur la pâte, replier en trois, puis étaler à nouveau en un rectangle de 30cm de long.
- Détailler des bandes de 2cm de large, les tresser et les rouler en escargot.
- Laisser pousser 1 heure à l'abri des courants d'air.
Étape 3. Préparation de la garniture Tosca et dorure
- faire fondre 25g de beurre, 25g de crème, 25g de miel et 25g de sucre glace. Ajouter 50g d'amandes concassées.
- Dorer les brioches à l'œuf battu et ajouter une cuillère de Tosca au centre.
Étape 4. Cuisson
- Enfourner 15 minutes à 190°C.
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Tips
- Utiliser des sucres non raffinés pour un meilleur visuel et goût.
- Ne pas trop serrer la pâte lors du façonnage des escargots.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je remplacer les raisins secs par d'autres fruits secs ?
Oui, vous pouvez utiliser des cranberries séchées, des pépites de chocolat ou même des morceaux de pommes pour varier les saveurs.
2. Comment conserver les Toscabullar ?
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez aussi les congeler pour une conservation plus longue.
Vos Toscabullar sont enfin prêtes ! Profitez de leur texture moelleuse et de leur parfum envoûtant, parfaits pour un moment gourmand en famille ou entre amis. Bon appétit !