Le biscuit roulé, un classique de la pâtisserie française, est bien plus qu'un simple gâteau roulé. Sa texture légère et aérienne, son goût délicat, et sa facilité de personnalisation en font un dessert parfait pour toutes les occasions. Que vous soyez un pâtissier chevronné ou un amateur débutant, cette recette vous permettra de réaliser un biscuit roulé parfait, digne des plus grands chefs. Imaginez : un biscuit moelleux et finement parfumé, délicatement enroulé autour d'une crème onctueuse… un véritable délice !
Préparez-vous à découvrir une recette simple et accessible, qui vous guidera pas à pas dans la réalisation de ce magnifique dessert. Des ingrédients courants, des techniques faciles à maîtriser, et un résultat garanti pour impressionner vos convives. Suivez attentivement les instructions ci-dessous pour confectionner votre propre biscuit roulé parfait, du montage de la pâte à la dégustation finale.
Outils nécessaires
- plaque de four (30x40cm)
- papier sulfurisé
- fouet manuel
- batteur électrique
- spatule coudée
- tamis
- couteau à génoise
- plaque de cuisson supplémentaire
Ingrédients
- Œufs (moyens): 5
- Eau: 50g
- Huile neutre (tournesol, colza, pépins de raisin): 50g
- Farine: 80g
- Levure chimique: 1 cuillère à café rase
- Sucre: 60g
- Sel: 1 pincée
- Arôme vanille: 1 cuillère à café
- Garniture au choix (chocolat, confiture, crème, etc.)
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la pâte et cuisson
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé.
- Séparer les jaunes et les blancs d’œufs. Mettre les blancs dans un saladier moyen et les jaunes dans un grand saladier.
- Mélanger la farine et la levure chimique.
- Dans le saladier avec les jaunes, ajouter l’huile, l’eau et l’arôme vanille. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Tamiser la farine et la levure sur les jaunes d’œufs. Mélanger délicatement jusqu’à incorporation complète.
- Monter les blancs en neige avec le batteur électrique et le sucre, jusqu’à obtenir un bec d’oiseau.
- Incorporer délicatement une petite partie des blancs en neige aux jaunes, puis le reste, en mélangeant délicatement.
- Étaler la pâte sur la plaque préparée, en lissant la surface et en chassant les bulles d’air.
- Enfourner pour 20 minutes.
- Préparer une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée. Retourner le biscuit cuit sur cette feuille.
- Retirer le papier sulfurisé. Couper les bords du biscuit en biais.
Étape 2. Roulage du biscuit et refroidissement
- Enrouler le biscuit chaud sur lui-même, puis laisser refroidir pendant 15 minutes.
Étape 3. Garnissage et finition
- Détendre le biscuit refroidi et le garnir de la préparation de votre choix.
- Rouler le biscuit délicatement et le placer sur une feuille de papier sulfurisé huilée pour garder sa forme. Réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de couper et de servir.
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Tips
- Utiliser des œufs à température ambiante pour un meilleur résultat.
- Bien graisser la feuille de papier sulfurisé pour éviter que le biscuit n’y colle.
- Chauffer le Nutella 30 secondes au micro-ondes pour faciliter l'étalement.
- Rouler le biscuit sur le côté court pour les garnitures fines, et sur la longueur pour les garnitures épaisses.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Mon biscuit roulé est cassant, pourquoi ?
Cela peut être dû à une cuisson trop longue ou à une température du four trop élevée. Assurez-vous de surveiller attentivement la cuisson et de réduire la température si nécessaire.
2. Comment éviter que mon biscuit roulé ne se craquelle en le roulant ?
Assurez-vous que le biscuit est complètement refroidi avant de le rouler. Un biscuit chaud est plus fragile. Étalez également la garniture uniformément pour éviter les zones trop épaisses.
3. Puis-je conserver mon biscuit roulé plusieurs jours ?
Oui, conservez-le au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire, pendant 2 à 3 jours. Il est préférable de le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir pour retrouver toute sa saveur.
Voilà, votre biscuit roulé parfait est prêt à être dégusté ! N'hésitez pas à le personnaliser avec vos garnitures préférées pour créer des variations infinies. Régalez-vous et partagez ce moment de gourmandise avec vos proches !