La terrine de foie de volaille, un classique de la gastronomie française, est bien plus qu'un simple pâté. C'est une ode à la finesse et à la délicatesse, une préparation qui sublime le foie de volaille par une cuisson lente et précise. Son goût riche et onctueux, subtilement relevé par des aromates, en fait une entrée parfaite pour vos repas de fêtes ou une dégustation raffinée entre amis. Imaginez la texture fondante en bouche, le parfum envoûtant… une expérience gustative inoubliable vous attend !
Cette recette maison vous guidera pas à pas dans la réalisation de cette terrine, apparemment complexe mais finalement accessible. De la préparation minutieuse des ingrédients à la cuisson parfaite, chaque étape est détaillée pour vous permettre de réussir une terrine de foie de volaille digne des plus grands chefs. Prêt à vous lancer dans l’aventure culinaire ? Suivez les instructions ci-dessous pour découvrir la magie de cette recette.
Outils nécessaires
- Hachoir à viande
- Saladier
- Terrine en terre cuite
- Papier aluminium
- Sonde de cuisson (recommandé)
Ingrédients
- Gorge de porc: 850 g
- Foies de volaille: 1 kg
- Sel: 20 g
- Poivre: 4 g
- 4 épices: une bonne pincée
- Coriandre: une bonne pincée
- Herbes de Provence: 1 cuillère à soupe (ou moins)
- Porto blanc: 10 cl
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des ingrédients et hachage
- Couper la gorge de porc en lanières.
- Hacher la gorge de porc et les foies de volaille au hachoir à viande (grille de 8).
Étape 2. Assaisonnement et mélange
- Mélanger la viande hachée dans un saladier.
- Ajouter le sel, le poivre, les 4 épices, la coriandre, les herbes de Provence et le porto blanc. Bien mélanger.
Étape 3. Cuisson au four
- Verser le mélange dans la terrine en terre cuite.
- Enfourner à 190-200°C pendant environ 1h30 (ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 68°C avec une sonde de cuisson). Couvrir la terrine avec du papier aluminium pour éviter qu'elle ne brûle.
Étape 4. Repos et refroidissement
- Laisser refroidir complètement la terrine toute une nuit, puis la mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 jours avant de la déguster.
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Tips
- Utiliser une sonde de cuisson pour vérifier la température à cœur du pâté et garantir une cuisson parfaite.
- Ne pas serrer trop le papier aluminium pour permettre à la terrine de respirer pendant la cuisson.
- Laisser reposer la terrine au réfrigérateur pendant au moins deux jours avant de la déguster pour développer pleinement ses saveurs.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser du foie de porc à la place du foie de volaille ?
Non, le foie de porc a une texture et un goût différents. Il est préférable d'utiliser du foie de volaille pour une terrine réussie.
2. Combien de temps se conserve la terrine de foie de volaille ?
Bien conservée au réfrigérateur, une terrine de foie de volaille se garde 3 à 4 jours. Il est conseillé de la consommer dans les 2 premiers jours pour une qualité optimale.
3. Peut-on congeler la terrine ?
Oui, vous pouvez congeler la terrine une fois refroidie. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la déguster.
Votre terrine de foie de volaille maison est prête ! Savourez ce délice fin et onctueux, un véritable triomphe de saveurs qui impressionnera vos convives. N’hésitez pas à la partager et à profiter pleinement de ce moment gourmand !