Préparez-vous à une explosion de saveurs avec cette tarte pistache framboise, un véritable délice pour les papilles ! Imaginez une pâte sablée fondante, une crème pistache onctueuse et parfumée, le tout sublimé par la fraîcheur acidulée de framboises juteuses. Ce dessert élégant et raffiné est pourtant étonnamment facile à réaliser, même pour les pâtissiers amateurs. L'équilibre parfait entre le croquant, le crémeux et l'acidulé en fait une création gourmande irrésistible, idéale pour impressionner vos convives lors d'un dîner ou simplement pour vous faire plaisir.
Cette recette de tarte pistache framboise vous guide pas à pas, de la préparation de la pâte jusqu'à la touche finale. Vous découvrirez des techniques simples pour obtenir une crème pistache veloutée et un assemblage harmonieux des saveurs. N'attendez plus, lancez-vous dans la préparation de ce dessert exquis et préparez-vous à savourer chaque bouchée !
Outils nécessaires
- saladier
- casserole
- mixeur plongeant
- film alimentaire
- rouleau à pâtisserie
- cadre inox 20x20cm
- plaque à pâtisserie
- fouet
- poche à douille
- douille cannelée
- pinceau
- maryse
- batteur
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des éléments principaux
- Faire fondre le chocolat blanc et la pâte de pistache au bain-marie. Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser sur le mélange chocolat/pistache. Mélanger avec une maryse. Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. Réserver au frais minimum 6 heures (idéalement une nuit).
- Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, la fleur de sel et la levure chimique. Ajouter le beurre coupé en dés et le rhum brun (ou extrait de vanille). Sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une boule homogène. Filmer et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- Mélanger au mixeur le sucre glace, la poudre d'amandes, la poudre de pistaches, la fécule de pomme de terre, la pâte de pistache, 80g de blancs d’œufs et le jaune d’œuf. Monter les 80g de blancs restants en neige ferme avec le sucre et le sel. Incorporer délicatement un tiers des blancs à la pâte à la pistache, puis le reste. Ajouter le beurre fondu refroidi.
Étape 2. Cuisson des bases
- Étaler la pâte sablée entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 à 3 mm d'épaisseur. Découper un carré de 20x20cm. Cuire à 160°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à coloration dorée.
- Verser la pâte à la pistache sur le biscuit sablé refroidi. Cuire à 100-110°C pendant 20 à 25 minutes.
Étape 3. Montage et finition de la tarte
- Fouetter la crème au chocolat blanc et pistache bien froide jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Badigeonner le biscuit à la pistache avec de la confiture de framboises chaude. Recouvrir les bords de pistaches concassées. Disposer les framboises sur le moelleux à la pistache. Dresser la chantilly à la pistache entre les framboises. Décorer avec des pistaches concassées.
Read more: Biscuit Roulé Parfait : Recette Facile & Légère
Tips
- Préparer la crème à la pistache la veille pour un résultat optimal.
- Utiliser de la confiture de framboises chaude pour bien faire adhérer les pistaches concassées sur les bords.
Nutrition
- Calories: Inconnu sans les quantités d'ingrédients
- Matières_Grasses: Inconnu sans les quantités d'ingrédientsg
- Glucides: Inconnu sans les quantités d'ingrédientsg
- Protéines: Inconnu sans les quantités d'ingrédientsg
FAQs
1. Puis-je remplacer la pâte sablée par une autre pâte ?
Oui, vous pouvez utiliser une pâte brisée ou une pâte sucrée. L'important est qu'elle soit précuite.
2. Où trouver de la pâte de pistache de bonne qualité ?
Vous trouverez de la pâte de pistache dans la plupart des grandes surfaces, au rayon pâtisserie ou épicerie fine. Privilégiez une pâte de pistache pure, sans additifs inutiles.
3. Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la tarte la veille. Conservez-la au réfrigérateur et sortez-la 30 minutes avant de la servir pour qu'elle soit à température ambiante.
Voilà, votre tarte pistache framboise est terminée ! Profitez de ce dessert exquis, un véritable enchantement pour les sens, et n'hésitez pas à partager cette recette gourmande avec vos proches. Bon appétit !