Préparez-vous à succomber à une délicieuse symphonie de saveurs avec cette tarte pistache fleur d'oranger ! Imaginez une pâte sablée fondante, généreusement nappée d'une crème pistache onctueuse et parfumée à la délicate fleur d'oranger. Chaque bouchée est un voyage sensoriel, alliant la douceur de la pistache à la subtilité fleurie de l'eau de fleur d'oranger, créant un équilibre parfait entre gourmandise et raffinement. Cette tarte, aussi belle à regarder qu'exquise au palais, est parfaite pour impressionner vos convives lors d'un dîner élégant ou simplement pour vous faire plaisir en toute simplicité.
Cette recette, facile à réaliser même pour les pâtissiers amateurs, vous guidera pas à pas dans la préparation de cette merveille gustative. Suivez les instructions détaillées ci-dessous et découvrez comment créer cette tarte pistache fleur d'oranger, une véritable œuvre d'art culinaire qui ravira vos papilles.
Outils nécessaires
- Saladier
- Mixeur
- Four
- Rouleau à pâtisserie
- Cercle canelé
- Tapis silicone
- Poche à douille
- Douille lisse
- Douille cannelée
- Cuillère parisienne
- Emporte-pièce
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la base et des éléments principaux
- mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et travailler du bout des doigts. Incorporer les œufs battus et former une boule. Laisser reposer au frigo minimum 2 heures (idéalement la veille).
- torréfier les pistaches au four à 150°C pendant 15 minutes. Faire un caramel à sec, verser sur les pistaches refroidies, laisser durcir puis concasser et mixer en pâte.
- Réhydrater la gélatine. Faire fondre le chocolat blanc. Mélanger la fécule et le lait. Chauffer le lait à 90°C, ajouter le mélange fécule/lait, porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et la fleur d'oranger. Verser sur le chocolat fondu, mixer. Ajouter la crème froide et mixer.
Étape 2. Cuisson et assemblage intermédiaire
- Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et foncer un cercle canelé de 20 cm. Reposer au frigo 3-4 heures.
- préchauffer le four à 160°C chaleur tournante, enfourner 18 minutes. Laisser refroidir 15 minutes, retirer le cercle et badigeonner d'œuf battu. Enfourner 8-10 minutes.
- Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter les jaunes, puis la farine tamisée, la poudre de pistache et la vanille. Mélanger délicatement. Pocher des biscuits en escargot sur une plaque, enfourner 15 minutes à 170°C.
- faire bouillir eau et sucre 2 minutes, retirer du feu et ajouter la fleur d'oranger.
Étape 3. Préparation des garnitures et finitions
- Faire fondre le chocolat blanc. Porter la crème à ébullition, verser sur le chocolat fondu, mélanger. Ajouter la pâte de pistache et mixer.
- Monter la ganache nuage fleur d'oranger. Pocher sur la tarte, creuser des trous avec une cuillère chaude et garnir de praliné. Décorer de poudre de pistache et de pistaches.
Étape 4. Montage et finition de la Tarte
- Imbiber le biscuit moelleux de sirop. Garnir le fond de tarte de praliné pistache, déposer le biscuit, ajouter un peu de praliné au centre puis la ganache chocolat blanc pistache. Laisser figer.
- Réserver au frigo minimum 4 heures avant dégustation.
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Tips
- Ne pas trop travailler la pâte sablée pour éviter la rétraction à la cuisson.
- La deuxième phase de repos de la pâte sablée est importante après l'étalage.
- Utiliser un tapis silicone pour faciliter le décollage du caramel.
- Pour le praliné, utiliser un mixeur puissant et faire des pauses si besoin.
- La ganache nuage fleur d'oranger monte moins vite qu'une ganache classique.
Nutrition
- Calories: Inconnu sans ingrédients spécifiques
- Matières Grasses: Inconnu sans ingrédients spécifiques (g)g
- Glucides: Inconnu sans ingrédients spécifiques (g)g
- Protéines: Inconnu sans ingrédients spécifiques (g)g
FAQs
1. Puis-je remplacer la pistache par une autre pâte d'oléagineux ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec de la pâte d'amande ou de noisette, mais le goût sera différent. La pistache apporte une saveur unique à cette tarte.
2. Où trouver de la bonne eau de fleur d'oranger ?
Vous trouverez de l'eau de fleur d'oranger de qualité dans les épiceries fines, les magasins bio ou sur internet. Privilégiez une eau de fleur d'oranger de bonne qualité pour un meilleur résultat.
3. Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Oui, la tarte peut être préparée la veille. Conservez-la au réfrigérateur et sortez-la 30 minutes avant de la servir pour qu'elle soit à température ambiante.
Voilà, votre tarte pistache fleur d'oranger est prête à être dégustée ! Profitez de sa texture onctueuse et de son parfum envoûtant. N'hésitez pas à la partager avec vos proches et à savourer chaque délicieuse bouchée.