Succombez au charme irrésistible de cette tarte mangue vanille, une véritable ode à l'exotisme et à la gourmandise ! Imaginez une base sablée croustillante, délicatement parfumée à la vanille, recouverte d'une onctueuse crème pâtissière onctueuse et parfumée, le tout sublimé par des tranches de mangue juteuses et fraîches. Cette recette, facile à réaliser même sans matériel sophistiqué, vous permettra de créer un dessert élégant et raffiné qui impressionnera vos convives. Oubliez les pâtisseries industrielles et optez pour une douceur maison, aussi belle que savoureuse.
Ce dessert est une invitation à la détente et à la gourmandise. Sa préparation, loin d’être complexe, est accessible à tous, débutants compris. Prêts à vous lancer dans la réalisation de cette tarte mangue vanille exceptionnelle ? Suivez attentivement les étapes détaillées ci-dessous pour un résultat garanti !
Outils nécessaires
- bol
- casserole
- fouet
- cercle à tarte perforé (22cm)
- papier cuisson
- râpe microplane
- moule Saint-Honoré 3D (Scrap Cooking)
- four
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la base et des crèmes
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide . Ouvrir une gousse de vanille, infuser dans la crème liquide portée à ébullition, puis couvrir et laisser infuser 1 heure . Retirer la gousse, chauffer la crème, ajouter la gélatine essorée et verser sur le chocolat blanc fondu. Mélanger, ajouter la crème liquide froide restante, filmer au contact et réfrigérer au minimum 4 heures .
- Mélanger la farine, la poudre d'amande, le beurre pommade, le sucre glace et l'œuf sans trop travailler la pâte . Former une boule, réfrigérer environ 1 heure . Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur .
- Ramollir la gélatine dans de l'eau froide . Mélanger la pectine et le sucre, faire chauffer la purée de mangue (ou mixer des mangues), ajouter le mélange sucre-pectine et laisser bouillir 1 minute . Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, puis le beurre. Mélanger .
Étape 2. Cuisson du fond de tarte
- Foncer un cercle à tarte avec la pâte . Découper des bandes avec les chutes et les disposer sur les bords . Piquer le fond à la fourchette, ajouter du papier cuisson et réfrigérer au minimum 1 heure . Cuire 20 minutes, puis sortir, retirer le papier, râper les bords et dorer avec un mélange de jaune d'œuf et de crème liquide. Remettre au four 5 minutes .
Étape 3. Montage de la ganache vanille
- Fouetter la ganache vanille jusqu'à consistance épaisse . Verser dans le moule Saint-Honoré, congeler au minimum 2 heures . Râper légèrement les bords du fond de tarte. Verser le crémeux mangue dans le fond de tarte. Démouler la ganache vanille et la disposer sur la tarte . Décorer .
Étape 4. Assemblage final et décoration
- Fouetter la ganache vanille jusqu'à consistance épaisse . Verser dans le moule Saint-Honoré, congeler au minimum 2 heures . Râper légèrement les bords du fond de tarte. Verser le crémeux mangue dans le fond de tarte. Démouler la ganache vanille et la disposer sur la tarte . Décorer .
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Tips
- Utiliser un cercle à tarte perforé pour faciliter le démoulage .
- Dorer le fond de tarte avec un mélange jaune d'œuf/crème liquide pour une finition brillante et croustillante .
- La pectine permet d'obtenir une texture idéale pour le crémeux mangue. Si vous n'en avez pas, doubler la quantité de gélatine .
- Pour un démoulage facile du moule Saint-Honoré, appuyer sur les pointes extérieures avant de démouler
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser une autre variété de fruits que la mangue ?
Oui ! Des fruits comme des pêches, des abricots ou des framboises peuvent également être utilisés. Adaptez simplement la quantité selon la taille des fruits.
2. Comment conserver la tarte mangue vanille ?
Conservez votre tarte au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum, idéalement dans un récipient hermétique pour préserver sa fraîcheur.
Voilà, votre tarte mangue vanille est prête à être dégustée ! Profitez de sa saveur exotique et de sa texture onctueuse pour un moment de pure gourmandise. N'hésitez pas à partager cette recette simple et délicieuse avec vos proches.