La Tarte Bourdaloue, un classique de la pâtisserie française, est une véritable ode à la poire et à l'amande. Son nom, emprunté à un célèbre acteur du XVIIe siècle, Louis Bourdaloue, évoque à lui seul élégance et raffinement. Imaginez une pâte sablée croustillante, recouverte d'une crème d'amandes onctueuse et parfumée, le tout sublimé par des poires fondantes et délicatement sucrées. Cette tarte, symbole de gourmandise et de savoir-faire pâtissier, est plus accessible à réaliser qu'il n'y paraît.
Son charme réside dans l'équilibre parfait entre la texture et les saveurs. La douceur des poires contraste merveilleusement avec le croquant de la pâte et l'intensité de la crème d'amandes. Préparez-vous à une expérience gustative inoubliable ! Pour découvrir les étapes précises de la réalisation de cette tarte Bourdaloue aux poires et amandes, suivez attentivement les instructions détaillées dans la recette ci-dessous.
Outils nécessaires
- robot pâtissier (facultatif)
- micro-ondes (facultatif)
- rouleau à pâtisserie
- moule à tarte (26cm)
- corne à pâtisserie
- four
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la pâte et du fond de tarte
- Mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, puis l'œuf. Incorporer la farine et la fleur de sel. Former une boule, l'écraser, la reformer, et la réfrigérer pendant au moins 1 heure (ou toute la nuit).
- Étaler la pâte sur 4mm d'épaisseur. Foncer un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette et réfrigérer pendant 1 heure.
- Cuire le fond de tarte 10 minutes à 180°C.
Étape 2. Préparation et ajout de la crème d'amande
- Mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter les œufs, puis la poudre d'amandes et le rhum (facultatif).
- Verser 3/4 de la crème d'amande sur le fond de tarte précuit.
- Disposer les poires coupées sur la crème d'amande. Verser le reste de la crème d'amande dans les interstices.
- Ajouter des amandes effilées (facultatif).
Étape 3. Cuisson de la tarte
- Cuire le fond de tarte 10 minutes à 180°C.
- Cuire au four. Après cuisson, ajouter un nappage blond (facultatif) pour faire briller.
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Tips
- Utiliser de la farine T55 pour une meilleure tenue à la cuisson.
- Sortir la pâte du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant de l'utiliser.
- Ajouter des pépites de chocolat noir pour une version plus gourmande.
Nutrition
- Calories: Inconnu sans quantités d'ingrédients
- Matières Grasses: Inconnu sans quantités d'ingrédientsg
- Glucides: Inconnu sans quantités d'ingrédientsg
- Protéines: Inconnu sans quantités d'ingrédientsg
FAQs
1. Puis-je utiliser des poires en conserve ?
Oui, vous pouvez utiliser des poires en conserve, mais assurez-vous de bien les égoutter avant de les utiliser pour éviter une pâte trop humide.
2. Comment conserver ma tarte Bourdaloue ?
Conservez votre tarte Bourdaloue dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur, pendant 2 à 3 jours. Elle sera meilleure à température ambiante.
Votre tarte Bourdaloue aux poires et amandes est maintenant prête à être dégustée ! Savourez ce délice français, et n’hésitez pas à partager votre création avec vos proches. Bon appétit !