La tarte aux pommes, classique indémodable de la pâtisserie française, est bien plus qu'une simple tarte. C'est une ode à la simplicité, un hymne à la gourmandise, une invitation à la chaleur d'un goûter familial. Avec sa croûte dorée et croustillante, sa garniture moelleuse et parfumée, elle évoque des souvenirs d'enfance et des moments de partage inoubliables. Le secret d'une tarte aux pommes réussie réside dans le choix des pommes, la qualité de la pâte, et bien sûr, une cuisson parfaite. Nous allons ici nous concentrer sur une pâte à foncer, simple et efficace, pour sublimer ce fruit automnal.
Ce guide vous accompagnera pas à pas dans la réalisation de cette tarte, de la préparation de la pâte à foncer jusqu'à la cuisson dorée à souhait. De la sélection des pommes à la touche finale de sucre glace, chaque étape est détaillée pour vous garantir une tarte aux pommes digne des plus grands pâtissiers. Préparez-vous à vous régaler, car la recette qui suit vous permettra de créer une tarte aussi délicieuse qu'elle est belle.
Outils nécessaires
- saladier
- fouet
- film alimentaire
- rouleau à pâtisserie
- plat à tarte
- four
Ingrédients
- farine: 250g
- beurre: 125g
- eau: 50ml
- sucre: 75g
- oeuf: 1
- sel: une pincée
- pommes: 4-5 moyennes
- cannelle: 1 cuillère à café
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la pâte brisée
- Mélanger la farine, le beurre froid coupé en dés, le sucre, l’œuf et le sel. Travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène.
Étape 2. Repos et façonnage de la pâte
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes .
- Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et la déposer dans un plat à tarte.
Étape 3. Préparation de la garniture (exemple : pommes)
- Peler et couper les pommes en fines lamelles. Les mélanger avec le sucre et la cannelle.
- Répartir les pommes sur la pâte.
Étape 4. Cuisson
- Enfourner à 180°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pommes cuites.
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Tips
- Pour une pâte plus friable, utiliser un beurre bien froid.
- Ne pas trop travailler la pâte, cela pourrait la rendre dure.
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur permet au gluten de se détendre, ce qui facilite le façonnage.
- Pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson, piquer le fond avec une fourchette avant d'ajouter la garniture.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Quelle est la différence entre une pâte brisée et une pâte sablée ?
La pâte brisée est plus friable et moins grasse que la pâte sablée. Elle contient généralement moins de beurre et plus d'eau.
2. Comment éviter que ma pâte brisée ne rétrécisse à la cuisson ?
Bien réfrigérer la pâte avant cuisson, l'étaler finement et éviter une cuisson trop forte au début.
3. Puis-je congeler ma pâte brisée ?
Oui, vous pouvez congeler la pâte crue, emballée dans du film alimentaire, pendant plusieurs semaines. Décongelez-la au réfrigérateur avant utilisation.
Maîtriser la pâte brisée ouvre les portes d'un monde infini de délicieuses créations, aussi bien sucrées que salées. Avec ces quatre recettes, vous avez désormais toutes les clés pour réussir vos tartes, quiches et autres gourmandises. Alors, n'hésitez plus et lancez-vous dans la préparation de vos propres chefs-d'œuvre pâtissiers !