Les Pastéis de Nata, ces délicieuses petites tartelettes à la crème pâtissière, sont un symbole emblématique du Portugal. Leur texture croustillante et leur garniture crémeuse, légèrement brûlée sur le dessus, en font un véritable délice. Originaires des monastères de Belém, ces douceurs ont conquis le monde entier, devenant un incontournable de la pâtisserie. Leur saveur unique, un subtil mélange de sucré et d'épicé, provient d'une recette soigneusement gardée au fil des siècles.
Mais ne vous laissez pas intimider ! Bien que traditionnelles, les Pastéis de Nata sont plus faciles à réaliser qu'il n'y paraît. Cette recette pas à pas vous guidera à travers chaque étape de la préparation, de la pâte feuilletée à la crème onctueuse, pour vous permettre de savourer ces petits bijoux culinaires chez vous. Préparez-vous à un voyage gustatif au cœur du Portugal !
Outils nécessaires
- moules à tartelettes
- règle
- cuillère à café
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la pâte et du sirop
- Enrouler la pâte feuilletée rectangulaire sur elle-même et la couper en 12 parts égales.
- Graisser les moules à tartelettes. Étaler chaque morceau de pâte dans un moule, en veillant à ce que les bords soient plus épais que le fond.
- Laisser reposer 30 minutes au frigo.
- faire chauffer le sucre, l'eau, la cannelle et le zeste de citron (sans la partie blanche) jusqu'à 106°C (environ 5-7 minutes). Retirer la cannelle et le zeste.
Étape 2. Préparation de la crème pâtissière
- Dans un bol, mélanger la farine et le lait froid. Faire chauffer 250ml de lait jusqu'à ébullition. Ajouter petit à petit le lait chaud au mélange farine/lait en fouettant.
- Ajouter les jaunes d'œufs (tamisez-les si vous le souhaitez) et mélanger. Chauffer à feu doux jusqu'à épaississement.
Étape 3. Montage et cuisson
- Garnir chaque pâte feuilletée avec le mélange crémeux.
- Cuire au four préchauffé à 250°C pendant environ 15 minutes.
Étape 4. Finition
- Ajouter le sirop de sucre sur les Pastéis de Nata refroidies.
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Tips
- Il est important que la pâte feuilletée soit froide avant la cuisson.
- Pour un résultat optimal, utilisez de petits moules à tartelettes.
- Les Pastéis de Nata sont meilleures tièdes, mais peuvent aussi être dégustées froides. Vous pouvez les saupoudrer de sucre et de cannelle.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser de la pâte feuilletée toute prête ?
Oui, absolument ! Cela simplifiera grandement la recette. Choisissez une bonne qualité pour un meilleur résultat.
2. Comment obtenir la coloration dorée caractéristique des Pastéis de Nata ?
Il faut les cuire à four chaud (250°C) pendant quelques minutes. La surface caramélise ainsi naturellement.
3. Peut-on conserver les Pastéis de Nata ?
Oui, quelques jours à température ambiante, dans une boîte hermétique. Ils sont meilleurs frais, mais restent agréables quelques jours.
Et voilà, vos Pastéis de Nata sont prêts ! Savourez ces petites merveilles portugaises, chaudes ou froides, accompagnées d'un peu de cannelle et d'un café. Bon appétit !