Plongez dans l'univers gourmand du Mochi au Chocolat, une douceur japonaise revisitée avec une touche de raffinement. Ce dessert, à la fois fondant et moelleux, allie la texture unique du mochi à l'intensité subtile du chocolat noir. Imaginez une petite boule de bonheur, une harmonie parfaite entre la douceur du riz gluant et l'amertume délicate du chocolat, une expérience sensorielle inoubliable qui ravira vos papilles. La recette que nous vous proposons s'inspire de la finesse culinaire de Din Tai Fung, réputé pour ses créations exquises.
Préparez-vous à réaliser une version maison de ce délice, aussi savoureuse qu'une création professionnelle. Ce guide étape par étape, clair et accessible, vous permettra de reproduire facilement ce chef-d'œuvre pâtissier. De la préparation de la pâte de riz gluant à l'assemblage final, chaque étape est détaillée pour vous garantir un résultat impeccable. Alors, enfilez votre tablier et suivez-nous pour une expérience culinaire enrichissante !
Outils nécessaires
- Bol
- Casserole
- Cuillère
- Cuillère à glace (ou cuillère à mesurer)
- Réfrigérateur/Congélateur
- Papier sulfurisé (ou doublures pour panier vapeur)
- Rouleau à pâtisserie
- Panier vapeur
- Fouet ou batteur
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la ganache et de la pâte à mochi
- Couper le chocolat en petits morceaux. Faire chauffer la crème épaisse à feu doux. Verser sur le chocolat, laisser reposer quelques minutes. Remuer rapidement, ajouter le beurre. Si nécessaire, faire fondre au micro-ondes par incréments de 10 secondes. Couvrir et réfrigérer pendant quelques heures (ou toute la nuit).
- Mélanger la farine de riz glutineux, la farine à pain et le sel. Ajouter l’eau chaude en remuant, puis l’eau à température ambiante et l’huile. Former une pâte, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Pétrir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Étape 2. Formage des mochis et ajout de la ganache
- Prélever des cuillères à café bombées de ganache et former des boules. Les placer au congélateur.
- Diviser la pâte à mochi en 12 morceaux égaux. Aplatir chaque morceau, y placer une boule de ganache au centre, et sceller soigneusement. (Si vous utilisez la couche mochi, étalez finement un morceau de pâte, y placer un mochi, et sceller)
Étape 3. Préparation optionnelle de la couche mochi
- Mélanger la farine de riz sans gluten, le sucre, la poudre de cacao et le lait. Faire chauffer au micro-ondes à 60% de puissance pendant 50 secondes, puis ajouter le beurre et faire cuire à nouveau pendant une minute. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte extensible et épaisse. Laisser refroidir quelques minutes. Saupoudrer le plan de travail de fécule de maïs et pétrir la pâte.
Étape 4. Cuisson et finition
- Placer les mochis dans un panier vapeur tapissé de papier sulfurisé percé de trous. Cuire à la vapeur pendant environ 8 minutes.
- Fouetter la crème épaisse, le sucre et le sel jusqu'à obtenir des pics mous à moyens.
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Tips
- Utiliser du chocolat de haute qualité.
- Version simplifiée : Utiliser une pâte à mochi simple (sans couche mochi) et des truffes au chocolat noir au lieu de la ganache maison.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser du chocolat au lait ou blanc à la place du chocolat noir ?
Oui, vous pouvez adapter la recette à vos préférences. Le chocolat au lait donnera un mochi plus doux, tandis que le chocolat blanc offrira une saveur plus crémeuse.
2. Que faire si ma pâte de mochi est trop collante ?
Ajoutez une petite quantité de fécule de maïs (maïzena) pour la rendre plus facile à manipuler. Incorporez-la progressivement jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
3. Peut-on conserver les mochis au chocolat ?
Oui, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour une meilleure conservation, vous pouvez les congeler jusqu'à un mois.
Voilà, vous avez réussi à réaliser de délicieux mochis au chocolat dignes de Din Tai Fung ! N'hésitez pas à les personnaliser en ajoutant des garnitures comme des fruits rouges ou des noix. Régalez-vous et partagez cette gourmandise avec vos proches !