Recette Lapin Farci aux Pruneaux: Désossage & Préparation

Le lapin farci aux pruneaux est un plat classique de la cuisine française, riche en saveurs et en textures. Son goût délicatement sucré-salé, provenant du mariage subtil de la viande tendre du lapin et de la douceur des pruneaux, en fait un mets raffiné, parfait pour une occasion spéciale ou un dîner en famille. La préparation, bien que semblant complexe au premier abord, se révèle accessible avec les bonnes techniques. L'alliance du lapin, des pruneaux, et d'une garniture savoureuse crée une explosion de saveurs en bouche qui ne vous laissera pas indifférent.

Ce plat, réputé pour sa finesse et son élégance, nécessite une attention particulière au désossage du lapin, étape cruciale pour une cuisson homogène et une présentation impeccable. Pour vous guider pas à pas dans la réalisation de ce chef-d'œuvre culinaire, nous vous proposons un guide détaillé, illustré et facile à suivre. Découvrez dès maintenant notre recette étape par étape du lapin farci aux pruneaux !

Outils nécessaires

  • Couteaux
  • Planche à découper
  • Film étirable

Ingrédients

  • Lapin
  • Pruneaux
  • Poitrine fumée
  • Champignons
  • Lardons
  • Poireaux
  • Crépine
  • Ficelle de cuisine

Instructions étape par étape

Étape 1. Désossage du lapin

  • Commencer par le désossage des côtes, en veillant à ne pas les casser. Utiliser le pouce pour faciliter le processus. Décoller les côtes une à une.
  • Décoller les filets mignons, en travaillant jusqu’aux apophyses transverses.
  • Décoller les vertèbres, en passant le couteau derrière les apophyses transverses.
  • Désosser les apophyses articulaires en grattant sur la partie dorsale.
Désosser le lapin: Commencer par le désossage des côtes, en veillant à ne pas les casser. Utiliser le pouce pour faciliter le processus. Décoller les côtes une à une. Désosser les filets mignons: Décoller les filets mignons, en travaillant jusqu’aux apophyses transverses.Désosser les vertèbres: Décoller les vertèbres, en passant le couteau derrière les apophyses transverses.Désosser l'échine: Désosser les apophyses articulaires en grattant sur la partie dorsale.
Désossage du lapin
  • Localiser le calcul huméral et descendre la chair avec la pointe d'un couteau. Désarticuler le coude.
  • Enlever les os du cubitus et du radius, facilement accessibles.
  • Désosser les cuisses.
Désosser les épaules: Localiser le calcul huméral et descendre la chair avec la pointe d'un couteau. Désarticuler le coude. Désosser les membres: Enlever les os du cubitus et du radius, facilement accessibles.Désosser les cuisses: Désosser les cuisses.
Désossage du lapin

Étape 2. Préparation de la carcasse pour le farcissement

  • Couper le bout de la tête du lapin pour retirer la moelle épinière. Tirer délicatement sur la colonne vertébrale pour la retirer sans trouer la peau.
Préparation du farcissement : Couper le bout de la tête du lapin pour retirer la moelle épinière. Tirer délicatement sur la colonne vertébrale pour la retirer sans trouer la peau.
Préparation de la carcasse pour le farcissement

Étape 3. Farcissement et assemblage du lapin

  • Placer les tranches de poitrine fumée sur la peau du lapin, en évitant les chevauchements. Ajouter la farce (mélange de porc et de lapin, champignons, lardons).
  • Rouler le lapin avec le film étirable pour maintenir sa forme. Ficeler le lapin avec de la ficelle de cuisine en laissant des intervalles d'environ 2cm.
  • Ajouter quelques morceaux de poitrine fumée, quelques feuilles de poireaux pour la décoration.
Montage du lapin farci: Placer les tranches de poitrine fumée sur la peau du lapin, en évitant les chevauchements. Ajouter la farce (mélange de porc et de lapin, champignons, lardons).Rouler et ficeler le lapin: Rouler le lapin avec le film étirable pour maintenir sa forme. Ficeler le lapin avec de la ficelle de cuisine en laissant des intervalles d'environ 2cm.Finition esthétique: Ajouter quelques morceaux de poitrine fumée, quelques feuilles de poireaux pour la décoration.
Farcissement et assemblage du lapin

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Tips

  • Attention à ne pas casser les os lors du désossage.
  • Tirer délicatement sur la colonne vertébrale pour la retirer sans trouer la peau.
  • Éviter les chevauchements de poitrine fumée.
  • Une seule couche de crépine suffit.
  • L'épaisseur de la farce doit être homogène.

Nutrition

  • Calories: à déterminer
  • Matières_Grasses: à déterminer (g)g
  • Glucides: à déterminer (g)g
  • Protéines: à déterminer (g)g

FAQs

1. Comment désosser un lapin facilement ?

Utilisez un couteau bien aiguisé et suivez les instructions étape par étape de la recette. Commencez par détacher les pattes et les cuisses, puis suivez les articulations pour retirer la colonne vertébrale et les os principaux. Prenez votre temps et soyez précis.

2. Puis-je utiliser d'autres fruits secs que les pruneaux ?

Oui, vous pouvez expérimenter avec des raisins secs, des figues sèches ou même des abricots secs. L'important est de choisir des fruits secs moelleux et sucrés qui complèteront la saveur du lapin.

3. Quelle est la meilleure façon de cuire le lapin farci ?

La cuisson au four est idéale pour un lapin farci. Assurez-vous que le lapin est bien doré et que la farce est parfaitement cuite à cœur (température interne de 75°C). Vous pouvez également le rôtir lentement pour une viande plus tendre.


Le lapin farci aux pruneaux, une fois préparé avec soin, offre une expérience gustative inoubliable. Sa préparation, bien que demandant un peu de patience, est largement récompensée par le résultat final. Bon appétit et n'hésitez pas à partager vos créations !