Préparez-vous à une expérience culinaire raffinée avec cette recette de Ballottine de Lapin, Champignons & Tagliatelles. Ce plat gastronomique, à la fois élégant et savoureux, surprendra vos papilles par la finesse de ses saveurs et la délicatesse de sa texture. Le lapin, rôti à la perfection, dévoile une chair tendre et juteuse, sublimée par l'arôme intense des champignons et la subtilité d'une sauce onctueuse. Les tagliatelles, al dente, apportent une touche de gourmandise supplémentaire. Ce plat est idéal pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir.
Pour maîtriser la réalisation de cette ballottine et épater vos convives, suivez attentivement les étapes détaillées ci-dessous, de la préparation de la farce à la cuisson finale. Chaque étape est expliquée avec précision pour vous garantir un résultat impeccable. Apprêtez vos ingrédients et laissez-vous guider vers la création d'un plat digne des plus grands chefs.
Outils nécessaires
- film alimentaire
- mixeur plongeant
- poêle
- casserole
- cuit vapeur
- blender
- chinois
- siphon
- fourchette
- mandoline
- papier absorbant
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la Ballottine de Lapin
- Déposez chaque râble de lapin sur du film alimentaire et assaisonnez-les.
- Ajoutez une fine couche de farce de veau.
- Taillez des bâtonnets de foie gras et disposez-les sur la farce.
- Roulez les râbles de lapin en ballottine et fermez hermétiquement avec le film alimentaire.
- Faites cuire 10 minutes au cuit vapeur et retirez le film en fin de cuisson.
- Faites mousser un blanc d'oeuf au mixeur plongeant.
- Concassez des noisettes.
- Trempez les râbles dans le blanc d'oeuf, puis dans les noisettes.
- Faites-les dorer dans une poêle avec du beurre.
- Débarrassez sur du papier absorbant et taillez en médaillons.
Étape 2. Préparation de la Mousse de Champignons
- Dans une casserole, faites chauffer les girolles à feu vif avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Égouttez-les et réservez quelques girolles pour le dressage.
- Dans une autre casserole, faites suer les girolles restantes avec du beurre, une gousse d'ail écrasée et du thym (2 minutes).
- Déglacez au vin blanc, ajoutez de la crème et laissez mijoter 2 minutes. Mixez, passez au chinois et mettez dans un siphon.
Étape 3. Préparation des Tagliatelles
- Nettoyez les cèpes, taillez-les finement et réservez.
- Faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée (environ 9 minutes). Égouttez, ajoutez de l'huile d'olive et mélangez.
- Incorporez un peu de mousse de champignons aux tagliatelles.
Étape 4. Dressage
- formez un nid de pâtes en les enroulant sur une fourchette. Disposez le nid dans l'assiette, ajoutez la mousse de champignons, les médaillons de râble, les cèpes et les girolles réservées.
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Nutrition
- Calories: Inconnu
- Matières Grasses: Inconnug
- Glucides: Inconnug
- Protéines: Inconnug
FAQs
1. Puis-je préparer la ballottine à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la ballottine la veille. Conservez-la au réfrigérateur, enveloppée dans un film alimentaire, et faites-la cuire le jour même.
2. Quels types de champignons puis-je utiliser ?
Des champignons de Paris classiques fonctionnent très bien. Vous pouvez également utiliser un mélange de champignons, comme des girolles ou des cèpes, pour plus de complexité de saveurs.
3. Comment savoir si le lapin est cuit ?
La température interne du lapin doit atteindre 75°C. La chair doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette.
Votre Ballottine de Lapin, Champignons & Tagliatelles est maintenant prête à être dégustée. Savourez ce plat raffiné, qui conjugue harmonieusement la finesse du lapin, la richesse des champignons et la simplicité des tagliatelles. Bon appétit !