Préparez-vous à savourer une terrine de lapin aux noisettes, un plat aussi élégant que savoureux, parfait pour une occasion spéciale ou un repas dominical raffiné. Ce délice culinaire, à la fois léger et riche en saveurs, conjugue la finesse de la viande de lapin à la gourmandise croquante des noisettes. La texture onctueuse et la palette aromatique subtile vous transporteront vers des horizons gustatifs inattendus. Imaginez la satisfaction de déguster cette terrine, accompagnée d'une salade verte et d'un vin blanc sec.
Cette recette, facile à réaliser malgré son apparence sophistiquée, vous guidera pas à pas vers la réussite d'une terrine de lapin aux noisettes irrésistible. Des ingrédients simples, une préparation méthodique et une cuisson maîtrisée vous permettront d'obtenir un résultat digne des meilleurs chefs. Alors, enfilez votre tablier et suivez les instructions ci-dessous pour préparer cette merveille culinaire.
Outils nécessaires
- Couteau
- Bol
- Papier film
- Cocotte
- Moule à terrine
- Four
Ingrédients
- Lapin: 1 kg 5 (désossé, garder foie, 2 filets, 2 rognons, cœur, 300g de gorge )
- Sel: 15 g
- Poivre moulu: 2 g
- Coriandre: une pincée
- 4 épices: une pincée
- Vin blanc: 5 cl
- Cognac: 50 cl
- Échalotes: 3
- Beurre: 20 g
- Farine: 10 g
- Feuilles de laurier: quelques feuilles
- Thym: brisures
- Persil: 2 cuillères à soupe
- Œuf: 1
- Fécule de pomme de terre: mg
- Noisette
- Crépine ou pâte brisée
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la viande et marinade
- Désosser le lapin (1kg5). Conserver le foie, les deux filets, les deux rognons, le cœur et 300g de gorge.
- mélanger 15g de sel, 2g de poivre moulu, une pincée de coriandre, une pincée de 4 épices.
- Assaisonner la viande avec les épices. Ajouter 5cl de vin blanc et 50 cl de cognac. Laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur, recouvert d’un papier film.
Étape 2. Préparation de la farce
- Faire cuire 3 échalotes émincées dans 20g de beurre sans coloration. Ajouter une pincée de sel.
- Ajouter les rognons, le cœur et 300g de gorge de lapin. Laisser réduire le cognac.
- Ajouter 10g de farine, puis 5cl de vin blanc sec.
- Retirer les feuilles de laurier et ajouter les brisures de thym et 2 cuillères à soupe de persil haché.
- Incorporer 1 œuf et mg de fécule de pomme de terre délayée avec 1 décilitre de liquide (préciser le liquide).
- Ajouter les morceaux de filets de lapin. Mélanger délicatement.
Étape 3. Montage et cuisson de la terrine
- Dans un moule à terrine, mettre 1/3 de farce, la moitié des noisettes, 1/3 de farce, le reste des noisettes et le reste de la farce. Recouvrir de crépine ou de pâte brisée.
- Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 140° pendant 1h30.
Étape 4. Repos et dégustation
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 3 jours avant de consommer.
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Tips
- Si vous utilisez de la farine chaude, ajouter toujours un liquide froid.
- Ne pas mixer la farce trop longtemps pour garder une texture intéressante.
- Servir avec une tranche de pain grillé.
Nutrition
- Calories: 2500-3000
- Matières Grasses: 180-220g
- Glucides: 20-30g
- Protéines: 150-200g
FAQs
1. Peut-on remplacer le lapin par une autre viande ?
Oui, vous pouvez essayer avec du poulet ou du porc, mais le goût sera différent. Le lapin apporte une finesse particulière à la terrine.
2. Combien de temps se conserve la terrine ?
Une terrine de lapin se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien filmée. Elle peut également être congelée.
3. Puis-je préparer la terrine à l'avance ?
Absolument ! Vous pouvez préparer la terrine la veille pour une meilleure prise des saveurs. Il suffit de la laisser reposer au réfrigérateur.
Et voilà, votre terrine de lapin aux noisettes est prête ! Savourez ce plat exquis, à la fois raffiné et simple à réaliser. N'hésitez pas à partager cette recette gourmande avec vos proches.