Le lapin aux cerises, un plat rustique et raffiné à la fois, est une ode à l'automne. Imaginez la tendreté du lapin, sublimée par la douceur acidulée des cerises et le parfum envoûtant du vin rouge. Ce mariage de saveurs, aussi inattendu que délicieux, surprendra vos papilles et ravira vos convives. La recette, un héritage de la cuisine traditionnelle française, se réinvente ici pour une expérience culinaire moderne et accessible. L’équilibre parfait entre sucré et salé, entre la finesse de la viande et l’intensité des fruits, vous promet un repas mémorable.
Préparez-vous à savourer un véritable festin automnal ! Pour découvrir toutes les étapes de la préparation de ce lapin aux cerises, suivez attentivement les instructions détaillées ci-dessous, et laissez-vous guider pas à pas vers un résultat succulent qui comblera toutes vos attentes.
Outils nécessaires
- Autocuiseur ou cocotte
- Poêle
Ingrédients
- Lapin: 500g
- Oignons grelots: 12
- Oignons blancs: 400g
- Cerises griottes
- Vin blanc sec: 25cl
- Cognac: 5cl
- Eau: 20cl
- Farine: 1 cuillère à soupe
- Cassonade blonde: 2 cuillères à soupe
- Sucre en poudre: 1 cuillère à soupe
- Beurre: 1 cuillère à soupe + pour la cuisson des oignons
- Matière grasse: 1 cuillère à soupe
- Pain toast: 3 tranches
- Thym
- Laurier
- Persil
- Sel
- Poivre
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation du lapin et de la sauce
- Faire fondre une bonne quantité de beurre dans l'autocuiseur. Ajouter le lapin coupé en morceaux. Faire revenir légèrement le lapin.
- Saupoudrer 1 cuillère à soupe de farine sur le lapin et mélanger.
- Ajouter 25cl de vin blanc, 5cl de cognac, 20cl d'eau, le bouquet garni (thym, laurier, persil), sel et poivre. Bien mélanger.
- Fermer l'autocuiseur et laisser mijoter pendant environ 1 heure à 105 degrés.
Étape 2. Caramélisation des oignons et des cerises
- Pendant ce temps, faire revenir les oignons grelots et blancs dans du beurre dans une poêle. Garder un peu de queue d'oignon pour la présentation.
- À 15 minutes de la fin de la cuisson du lapin, ajouter les cerises griottes à la poêle avec les oignons. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre pour caraméliser légèrement.
- Ajouter une cuillère à soupe de cassonade aux cerises et oignons. Laisser mijoter doucement.
Étape 3. Assemblage et finalisation
- Une fois le lapin cuit, ajouter les oignons et cerises caramélisés à la sauce. Ajouter le jus des cerises.
- Laisser mijoter encore 15 minutes. Pendant ce temps, faire griller des tranches de pain sans croûte.
Étape 4. Dressage
- Servir le lapin aux cerises sur le pain grillé.
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Tips
- Utiliser un autocuiseur ou une cocotte permet de garder le jus de cuisson et d'obtenir une sauce onctueuse.
- Ajouter du persil frais pour une touche de fraîcheur.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je remplacer les cerises par un autre fruit ?
Oui, des pruneaux ou des myrtilles peuvent être de bonnes alternatives, mais les cerises apportent une acidité unique à ce plat.
2. Combien de temps faut-il pour préparer et cuire le lapin aux cerises ?
Comptez environ 30 minutes de préparation et 1 heure à 1h30 de cuisson, selon la taille du lapin.
Ce lapin aux cerises, simple à réaliser et riche en saveurs, deviendra sans aucun doute un classique de vos repas automnaux. N'hésitez pas à expérimenter avec les épices et les accompagnements pour personnaliser cette recette à votre goût. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !