Recette du Lapin à la Tomate Niçoise de Jacques Médecin

Le Lapin à la Tomate Niçoise, un plat emblématique de la cuisine niçoise, vous promet une explosion de saveurs méditerranéennes. Imaginez un lapin tendre, mijoté longuement dans une sauce riche et parfumée aux tomates fraîches, aux herbes de Provence et à une pointe d'ail. Ce plat rustique, pourtant raffiné, est une ode à la simplicité et à la qualité des produits. La recette, transmise de génération en génération, conserve le charme authentique de la gastronomie niçoise. Son goût unique, entre douceur et acidité, saura ravir vos papilles.

Ce plat, aussi savoureux que facile à préparer, est parfait pour un repas en famille ou entre amis. Que vous soyez un cuisinier expérimenté ou un débutant en cuisine, vous trouverez dans les étapes détaillées ci-dessous, une approche claire et accessible pour réaliser ce Lapin à la Tomate Niçoise. Préparez-vous à savourer un véritable festin de saveurs provençales !

Outils nécessaires

  • Cocotte
  • Poêle
  • Moulin à légumes

Ingrédients

  • Lapin
  • Tomates: 6 (de Pommes, petites)
  • Oignons: 6 (petits)
  • Gousse d'ail: 2
  • Thym: 1 branche
  • Basilic: 2-3 feuilles (ou basilic en poudre)
  • Olives noires de Nice
  • Huile d'olive: 3 cuillères à soupe
  • Vin blanc sec: 1 verre
  • Persil: 1 branche
  • Sel
  • Sucre: un morceau

Instructions étape par étape

Étape 1. Préparation du lapin et des tomates

  • Détailler le lapin en morceaux (ou demander à votre boucher de le faire).
  • Ébouillanter les tomates, les peler et les épépiner (ou utiliser un moulin à légumes).
Préparation du lapin et des tomates

Étape 2. Saisir le lapin et préparer la sauce

  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante.
  • Sauter le lapin dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  • Réserver le lapin dans une cocotte.
  • Faire réduire les tomates dans une casserole avec un peu de sel et un morceau de sucre pour enlever l'acidité.
Sauter le lapin dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré.Réserver le lapin dans une cocotte.Faire réduire les tomates dans une casserole avec un peu de sel et un morceau de sucre pour enlever l'acidité.
Saisir le lapin et préparer la sauce
  • Ajouter les tomates réduites au lapin dans la cocotte.
  • Ajouter les oignons, l'ail, le persil, le thym et le basilic à la cocotte.
  • Ajouter le petit salé (facultatif).
  • Mélanger tous les ingrédients dans la cocotte.
Ajouter les tomates réduites au lapin dans la cocotte.Ajouter les oignons, l'ail, le persil, le thym et le basilic à la cocotte.Ajouter le petit salé (facultatif).Mélanger tous les ingrédients dans la cocotte.
Saisir le lapin et préparer la sauce

Étape 3. Mijoter et finaliser

  • Ajouter le vin blanc.
  • Laisser mijoter environ 20 minutes.
  • Ajouter les olives de Nice 10 minutes avant la fin de la cuisson.
  • Gouter et rectifier l'assaisonnement.
Ajouter le vin blanc.Laisser mijoter environ 20 minutes.
Mijoter et finaliser

Étape 4. Service

  • Servir chaud, avec un jus de citron.
Servir chaud, avec un jus de citron.
Service

Read more: Recette Lapin à l'Odika: Chocolat Indigène Facile

Tips

  • Utiliser des tomates petites pour une meilleure saveur.
  • Ajouter les herbes de Provence avec parcimonie.
  • Ne pas trop cuire les olives pour préserver leur saveur.

Nutrition

  • N/A

FAQs

1. Peut-on remplacer les tomates fraîches par des tomates en conserve ?

Oui, mais privilégiez des tomates pelées en conserve de bonne qualité pour préserver le goût. Évitez les tomates concassées, qui risquent de rendre la sauce trop liquide.

2. Combien de temps faut-il pour préparer et cuire ce plat ?

Comptez environ 30 minutes de préparation et 1h30 à 2h de cuisson à feu doux. Le temps de cuisson dépend de la taille du lapin.


Ce Lapin à la Tomate Niçoise, une recette simple et savoureuse, vous a permis de découvrir les saveurs authentiques de la cuisine niçoise. N’hésitez pas à adapter cette recette à votre goût en ajoutant des herbes ou des épices. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !