Préparez-vous à savourer un plat mijoté riche en saveurs et en tradition : le lapin à la bière carbonnade flamande ! Ce plat emblématique de la cuisine belge allie la tendreté du lapin à la profondeur aromatique d'une bière brune, le tout sublimé par des oignons caramélisés et des épices réconfortantes. Imaginez une viande fondante qui se défait à la fourchette, baignant dans une sauce onctueuse et légèrement sucrée-salée, parfaite pour accompagner des frites croustillantes ou des pommes de terre sautées. Un véritable festin pour les papilles !
Ce lapin à la bière carbonnade, facile à réaliser même pour les cuisiniers débutants, vous promet une expérience gustative inoubliable. Oubliez les plats compliqués, cette recette simple et efficace vous permettra de sublimer un lapin ordinaire en un mets raffiné. Pour découvrir étape par étape comment préparer ce délicieux plat, suivez attentivement les instructions détaillées ci-dessous.
Outils nécessaires
- Cocotte en fonte
Ingrédients
- Morceaux de lapin
- Lardons
- Huile
- Oignon blanc
- Échalotes
- Bouquet garni
- Gousses d'ail
- Beurre
- Vergeoise
- Vinaigre de vin
- Bière brune
- Fond de veau (ou jus de lapin)
- Morceaux de pain rassis
- Moutarde à l'ancienne
- Abats hachés
- Sel
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation et coloration des ingrédients
- Préchauffer la cocotte. Assaisonner les morceaux de lapin. Ajouter un peu d'huile.
- Faire colorer les lardons uniformément dans la cocotte chaude.
- Retirer les lardons et ajouter un peu d'huile. Faire dorer les morceaux de lapin en les remuant délicatement.
- Retirer le lapin de la cocotte. Ajouter des oignons et échalotes émincés, un bouquet garni, et des gousses d'ail incisées. Faire suer à couvert.
Étape 2. Caramélisation et cuisson lente
- Ajouter du beurre, puis la vergeoise et caraméliser légèrement. Déglacer au vinaigre de vin.
- Remettre le lapin dans la cocotte. Ajouter les lardons et mouiller avec la bière brune et du fond de veau (ou jus de lapin). Porter à ébullition.
- Ajouter des morceaux de pain rassis pour lier la sauce. Couvrir et enfourner à 130-150°C pendant environ 2 heures.
Étape 3. Réduction de la sauce et liaison
- Retirer le lapin de la cocotte. Retirer les gousses d'ail et le bouquet garni. Réduire la sauce.
- Ajouter la moutarde à l'ancienne et les abats hachés. Remuer et vérifier l'assaisonnement.
Étape 4. Finition et réchauffage
- Remettre le lapin dans la cocotte, laisser réchauffer à cœur (environ 70°C) pour qu'il prenne le goût de la sauce.
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Tips
- Choisir une cocotte en fonction de la quantité de produit à cuire.
- Utiliser la condensation sur le couvercle de la cocotte pour une cuisson uniforme.
- Gérer la chaleur pour éviter de brûler les ingrédients.
Nutrition
- Calories: 600-700
- Matières_Grasses: 35-45g
- Glucides: 20-30g
- Protéines: 40-50g
FAQs
1. Puis-je utiliser une autre type de bière que la bière brune pour cette recette ?
Oui, une bière blonde forte ou une bière ambrée fonctionneront également, mais la bière brune apporte une profondeur de saveur particulière à la carbonnade.
2. Combien de temps se conserve le lapin à la bière carbonnade ?
Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est encore meilleur réchauffé !
Voilà, votre lapin à la bière carbonnade flamande est prêt ! Régalez-vous de ce plat savoureux et réconfortant, parfait pour un dîner en famille ou entre amis. N'hésitez pas à partager vos impressions et vos photos sur les réseaux sociaux !