La Kessra, ou Kesra, est une galette algérienne emblématique, fine et moelleuse, préparée à base de semoule fine. Présente sur toutes les tables algériennes, elle se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au dîner, accompagnant aussi bien des plats sucrés que salés. Sa texture délicatement fondante et son goût subtil en font un incontournable de la gastronomie algérienne, un héritage culinaire transmis de génération en génération. Elle représente plus qu'une simple galette ; c'est un symbole de partage et de convivialité.
Son secret réside dans la finesse de la pâte et la maîtrise de la cuisson. Apprenez à réaliser cette recette traditionnelle et savourez une Kessra parfaitement réussie. Pour découvrir étape par étape comment préparer cette merveilleuse galette, suivez les instructions détaillées ci-dessous.
Outils nécessaires
- bols
- tajine
- rouleau à pâtisserie
- ustensile en bois (optionnel)
- Thermomix ou pétrin (optionnel)
Ingrédients
- Semoule extra fine: 6 bols
- Sel: 1/2 cuillère à café par bol
- Huile neutre (tournesol): 1 verre de thé
- Levure boulangère instantanée: quelques cuillères à soupe
- Eau tiède
- Smen (beurre rance, optionnel): 1 petite cuillère
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la pâte
- Mélanger la semoule et le sel dans des bols séparés.
- Ajouter l'huile neutre à la semoule et bien mélanger pour enrober chaque grain.
- Incorporer la levure instantanée (ou levure fraîche) avec de l'eau tiède.
- Ramasser la pâte en une boule, sans la pétrir, et laisser reposer 30 minutes.
- Diviser la pâte en plusieurs boules.
- Pétrir la pâte (à la main, au Thermomix ou au pétrin) en ajoutant éventuellement du smen (ou du beurre).
Étape 2. Formage et repos des galettes
- Diviser la pâte en boules égales et les étaler finement, sans appuyer fort, en forme ronde.
- Laisser reposer les galettes 10 minutes.
Étape 3. Cuisson des galettes
- Faire cuire les galettes dans un tajine bien chaud, sur chaque face.
- Piquer les bulles qui se forment à la surface.
- Faire dorer les bords en faisant rouler la galette sur le tajine.
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Tips
- Utiliser une semoule extra fine pour une meilleure texture.
- Ajouter l'eau tiède progressivement pour obtenir une pâte ni trop dure, ni trop molle.
- Ne pas trop pétrir la pâte après la première levée.
- Étaler la pâte délicatement sans appuyer pour obtenir une galette moelleuse.
Nutrition
- Calories: environ 3500
- Matières Grasses: environ 70g
- Glucides: environ 630g
- Protéines: environ 100g
FAQs
1. Ma Kessra est-elle trop sèche ? Que puis-je faire ?
Vérifiez que vous avez bien respecté les quantités d'eau et que la semoule est bien hydratée. Une cuisson trop longue peut aussi la dessécher. Essayez de réduire légèrement le temps de cuisson la prochaine fois.
2. Comment obtenir une Kessra bien fine et croustillante ?
Étalez la pâte très finement avant la cuisson. Une poêle bien chaude et huilée est essentielle pour une cuisson rapide et un résultat croustillant. Ne surchargez pas la poêle.
Voilà, votre Kessra algérienne est prête ! Savourez cette galette moelleuse et délicieuse, accompagnée de vos plats préférés, et partagez ce moment gourmand avec vos proches. Bon appétit !