Le Kalb el Louz, ou "Cœur d'amande" en français, est un gâteau traditionnel marocain emblématique, réputé pour sa texture moelleuse et son goût délicatement parfumé. Ce délice, à la fois simple et raffiné, est une véritable invitation au voyage gustatif, transportant vos papilles au cœur du Maroc. La recette familiale, transmise de génération en génération, est souvent gardée secrète, mais aujourd'hui, nous vous dévoilons tous ses secrets pour une réussite garantie. Imaginez ce gâteau fondant dans la bouche, un subtil mélange d'amandes, de sucre et d'épices… irrésistible !
Préparez-vous à découvrir une recette authentique et facile à réaliser, même pour les pâtissiers amateurs. Chaque étape sera expliquée avec précision pour vous guider pas à pas vers la confection de ce Kalb el Louz exquis. Alors, enfilez votre tablier et suivez-nous pour une expérience culinaire inoubliable !
Outils nécessaires
- Récipient
- Poêle ou four
- Moule carré (23cm)
- Film alimentaire
- Casserole
Ingrédients
- Semoule grosse: 450g
- Sucre: 180g
- Sel: une pincée
- Beurre: 125g
- Eau: 60ml
- Eau de fleur d'oranger: 60ml
- Amandes hachées: 100g
- Cannelle en poudre: une cuillère à café
- Eau pour le sirop: 400ml
- Eau de fleur d'oranger pour le sirop: 100ml
- Sucre pour le sirop: 180g
- Rondelle de citron
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la pâte et repos
- Dans un grand récipient, mélanger 450g de semoule grosse, 180g de sucre, une pincée de sel.
- Ajouter 125g de beurre fondu et mélanger délicatement jusqu'à ce que chaque grain de semoule soit imprégné (3-4 minutes).
- Mélanger 60ml d'eau et 60ml d'eau de fleur d'oranger. Verser la moitié sur la semoule et mélanger pendant au moins 5 minutes pour séparer les grains.
- Tasser la préparation dans un coin d'une assiette, couvrir de film alimentaire et laisser reposer une nuit.
- Le lendemain, retirer le film alimentaire. Travailler la semoule pour séparer les grains (2 minutes).
- Ajouter le reste du mélange eau/eau de fleur d'oranger et mélanger 3 minutes.
Étape 2. Préparation de la farce aux amandes
- Torréfier 100g d'amandes hachées finement (à la poêle ou au four).
- Mélanger les amandes grillées avec une cuillère à café de sucre et de cannelle.
- Ajouter 30ml d'eau de fleur d'oranger et mélanger pour former une farce collante.
Étape 3. Montage, cuisson et sirop
- Huiler généreusement un moule carré de 23cm. Étaler la moitié de la pâte au fond du moule.
- Ajouter la farce au centre et l'étaler uniformément sans atteindre les bords.
- Recouvrir de la pâte restante. Huiler la surface.
- Couper en 9 parts égales.
- Préchauffer le four à 180°C. Déposer une amande entière sur chaque part et appuyer délicatement.
- Cuire à 190°C pendant 70 minutes.
- faire bouillir 400ml d'eau, 100ml d'eau de fleur d'oranger, 180g de sucre et une rondelle de citron. Laisser tiédir.
- A la sortie du four, verser le sirop tiède sur le Kalb el Louz chaud, en plusieurs fois, en laissant absorber.
Étape 4. Repos et dégustation
- Attendre au moins 5 heures avant de déguster.
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Tips
- Utiliser de la semoule grosse.
- Ne pas faire une couche de pâte trop épaisse.
- La farce doit être totalement recouverte de pâte.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je remplacer les amandes en poudre par de la farine d'amande ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine d'amande, mais le résultat sera légèrement différent en termes de texture. La poudre d'amande donne un Kalb el Louz plus moelleux.
2. Comment conserver mon Kalb el Louz ?
Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler.
3. Peut-on ajouter d'autres ingrédients à la recette ?
Oui ! Vous pouvez ajouter des épices comme la cannelle ou la cardamome, ou des zestes d'agrumes pour personnaliser la saveur.
Votre Kalb el Louz est maintenant prêt à être dégusté ! Savourez ce délicieux gâteau traditionnel, et n’hésitez pas à partager cette recette simple et délicieuse avec vos proches. Bon appétit !