Plongez dans l'univers gourmand de la glace au caramel salé, un dessert emblématique de la pâtisserie française qui ravira vos papilles. Ce mariage subtil entre la douceur onctueuse du caramel et le piquant du sel offre une expérience gustative inoubliable, un véritable péché mignon à savourer sans modération. Imaginez cette texture crémeuse, ce caramel fondant qui explose en bouche, équilibré par une pointe de sel qui sublime le tout. Préparez-vous à une recette aussi simple qu'efficace, accessible même aux pâtissiers amateurs.
Cette recette détaillée vous guidera pas à pas dans la réalisation de cette glace artisanale, de la préparation du caramel à la congélation finale. Vous découvrirez des astuces pour un résultat parfait, une glace onctueuse et savoureuse, digne des meilleures glaceries. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à concocter une glace au caramel salé qui vous transportera au cœur de la gourmandise française.
Outils nécessaires
- casserole
- bol à mélanger
- tamis à mailles fines
- spatule
- cuillère en bois
- thermomètre alimentaire
- fouet
- petite casserole (pour le caramel)
- sorbetière
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la crème anglaise et du caramel
- Faire chauffer le lait, la crème et une partie du sucre à feu moyen-doux jusqu'à frémissement.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs restants avec une partie du lait chaud. Verser ce mélange dans la casserole contenant le lait, la crème et le sucre.
- Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la crème anglaise atteigne 82°C (180°F).
- Passer la crème anglaise au tamis pour éliminer les éventuels morceaux d'œufs.
- Faire fondre le sucre à feu vif dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il caramélise (environ 180°C ou apparition de fumée). Ajouter le beurre et le sel, mélanger.
Étape 2. Assemblage et cuisson initiale
- Incorporer le caramel à la crème anglaise chaude, fouetter jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous.
Étape 3. Refroidissement et maturation
- Laisser refroidir la préparation à température ambiante, puis réfrigérer toute la nuit.
Étape 4. Turbine et congélation finale
- Préparer la sorbetière selon les instructions du fabricant (pré-refroidissement si nécessaire). Verser le mélange dans la sorbetière et baratter jusqu'à ce qu'il ait une consistance semi-ferme (environ 15-20 minutes).
- Transférer la glace dans un récipient hermétique et congeler pendant au moins 2 heures pour obtenir une consistance ferme.
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Tips
- Utiliser un thermomètre alimentaire pour une cuisson précise de la crème anglaise et du caramel.
- Couvrir la crème anglaise avec un film plastique pour éviter la formation d'une croûte.
- Utiliser un récipient congelé pour transférer la glace afin d'éviter la fonte.
- Consommer la glace le jour même pour une texture et une saveur optimales.
Nutrition
- Calories: information manquante
- Matières Grasses: information manquante (g)g
- Glucides: information manquante (g)g
- Protéines: information manquante (g)g
FAQs
1. Puis-je utiliser du caramel déjà tout fait ?
Oui, vous pouvez utiliser du caramel au beurre salé déjà prêt, mais assurez-vous qu'il soit de bonne qualité pour une glace onctueuse. Le caramel maison offre toutefois un meilleur contrôle sur la saveur.
2. Comment éviter que ma glace ne soit trop dure ?
Assurez-vous de bien suivre les temps de congélation et de remuer la glace régulièrement pendant la prise. Un peu de crème fraîche peut aussi aider à obtenir une texture plus douce.
3. Peut-on ajouter d'autres ingrédients à la glace au caramel salé ?
Absolument ! Des morceaux de chocolat, des éclats de noix, ou même des morceaux de caramel supplémentaires peuvent enrichir la recette selon vos préférences.
Et voilà ! Votre glace au caramel salé maison est prête à être dégustée. Savourez ce dessert gourmand, un véritable délice qui vous transportera en France. N'hésitez pas à partager cette recette facile et délicieuse avec vos proches !