Le fraisier, ce classique de la pâtisserie française, se réinvente ici avec une crème diplomate onctueuse et légère, pour une expérience gustative inoubliable. Imaginez : une base de biscuit moelleux, nappée d'une crème diplomate aérienne parfumée à la vanille, le tout sublimé par des fraises juteuses et fraîches, disposées avec soin. Ce gâteau élégant et raffiné est parfait pour toutes les occasions, des fêtes d'anniversaire aux repas de famille, et surprendra vos convives par sa finesse et son goût délicat. La combinaison du biscuit, de la crème et des fraises crée un équilibre parfait entre douceur, acidité et onctuosité.
Préparez-vous à vous régaler en suivant pas à pas la recette détaillée ci-dessous, qui vous guidera dans la réalisation de ce fraisier crème diplomate, aussi beau que savoureux. Chaque étape est expliquée clairement pour vous permettre de réussir ce magnifique dessert, même si vous êtes un pâtissier amateur. N'hésitez pas, lancez-vous dans l'aventure !
Outils nécessaires
- moule 20cm
- fouet
- maryse
- cassserole
- plat
- grille
- cercle à pâtisserie
- rhodoïd
- poche à douille
- spatule
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des éléments principaux
- Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à la maryse. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné (remplir à moitié). Cuire au four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir le lait avec la vanille et la moitié du sucre. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre restant. Ajouter la fécule et la farine. Verser la moitié du lait chaud sur ce mélange, bien mélanger, puis transvaser le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition. Ajouter la gélatine fondue hors du feu. Verser la crème dans un plat, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
- Faire bouillir l'eau, le sucre et la vanille. Laisser refroidir.
- Couper la génoise refroidie en trois disques égaux. Réserver un disque pour une autre utilisation.
- Laver, équeuter et couper les fraises. Séparer les fraises pour la décoration extérieure des autres.
Étape 2. Montage du fraisier
- Déposer un disque de génoise imbibé de sirop dans le cercle à pâtisserie. Disposer les fraises de décoration tout autour sur le rhodoïd. Ajouter une couche de crème diplomate entre les fraises, puis une couche plus importante au centre. Ajouter des cubes de fraises au milieu. Déposer le second disque de génoise.
Étape 3. Finition et refroidissement
- Ajouter une couche de crème sur le second disque. Recouvrir du dernier disque de génoise. Appuyer légèrement pour lisser la crème sur les côtés. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
Étape 4. Décoration finale
- Retirer délicatement le cercle. Décorer avec de la crème diplomate restante et les fraises restantes. Ajouter des touches de couleur verte (citron vert).
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Tips
- Ne pas ouvrir le four avant 20 minutes de cuisson de la génoise pour éviter qu'elle ne s'aplatisse.
- Bien imbiber la génoise de sirop pour un fraisier moelleux.
- Ajouter de la crème entre les fraises pour éviter les trous et un résultat plus esthétique.
- Bien doser la quantité de crème pour éviter un débordement lors de l'ajout des disques de génoise.
- Laisser le fraisier prendre au réfrigérateur pour une meilleure tenue.
Nutrition
- Calories: valeur_calorique
- Matières_Grasses: quantité_matières_grasses_g
- Glucides: quantité_glucides_g
- Protéines: quantité_protéines_g
FAQs
1. Puis-je préparer la crème diplomate la veille ?
Oui, la crème diplomate se conserve bien au réfrigérateur pendant 24h. Couvrez-la simplement d'un film alimentaire au contact.
2. Quel type de fraises faut-il utiliser ?
Choisissez des fraises bien mûres, juteuses et parfumées. Les fraises Gariguette ou Mara des Bois sont parfaites.
3. Peut-on remplacer le biscuit cuillère par autre chose ?
Vous pouvez utiliser un autre type de biscuit, comme un génoise par exemple, mais le biscuit cuillère apporte une texture idéale au fraisier.
Ce fraisier crème diplomate, un véritable délice léger et gourmand, saura ravir vos papilles et celles de vos invités. N’hésitez pas à le réaliser pour toutes vos occasions spéciales, il est aussi beau que bon ! Bonne dégustation !