Le fraisier, ce gâteau emblématique de la pâtisserie française, est une véritable ode à la fraise. Sa délicate alliance de biscuit moelleux, de crème pâtissière onctueuse et de fraises juteuses en fait un dessert irrésistible, aussi beau à regarder que délicieux à savourer. Sa structure, simple en apparence, cache une technique précise pour obtenir un résultat parfait, une harmonie de textures et de saveurs qui ravira les papilles des plus exigeants. Le fraisier est plus qu'un simple gâteau, c'est une expérience gustative complète.
Imaginez : une base de biscuit léger, recouverte d'une généreuse couche de crème pâtissière vanillée, puis parsemée de fraises fraîches et brillantes. Le tout, élégamment décoré, prêt à être partagé et apprécié. Pour réaliser ce chef-d'œuvre pâtissier, suivez attentivement les étapes détaillées ci-dessous, et laissez-vous guider vers la création de votre propre fraisier maison, un délice qui promet de vous transporter au cœur du jardin des saveurs.
Outils nécessaires
- fouet
- plat de cuisson
- tapis de cuisson
- papier sulfurisé
- casserole
- plaque à pâtisserie
- pellicule plastique
- cercle à gâteau
- moule en silicone
- spatule
- mixeur plongeant
- thermomètre
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des éléments principaux
- Couper le maripan en morceaux et le mélanger avec du sucre. Ajouter un œuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit plus mou. Changer l'accessoire à poudre par le fouet et battre pendant au moins 10 minutes à plein régime. Ajouter progressivement les œufs restants.
- Mélanger une tasse du mélange d'amandes avec le beurre fondu et réserver. Tamiser la farine avec la levure chimique et ajouter la partie réservée contenant le beurre. Étaler le mélange dans un plat de cuisson et cuire environ 25 minutes.
- Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule (maïs et farine). Tempérer le mélange de jaunes avec le lait chaud et remettre le tout dans la casserole. Porter à ébullition et cuire la crème anglaise pendant 2 minutes en fouettant constamment. Étaler la crème anglaise sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir et réfrigérer.
- Battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne. Cuire le sucre à 121°C (250°F) et verser lentement le sirop chaud sur les blancs d'œufs en battant à haute vitesse pendant environ 5 minutes.
Étape 2. Préparation des garnitures et inserts
- Chauffer le lait avec la vanille. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre (comme pour la crème pâtissière, sans la fécule). Tempérer le mélange de jaunes avec le lait bouillant, réduire le feu et verser le mélange dans la casserole. Cuire jusqu'à 85°C (185°F).
- Mélanger le sirop simple avec le kisher (liquor) et les framboises.
- Couper des fraises en dés et les réserver. Mélanger d'autres fraises avec du jus de citron, du sucre et de l'agar-agar. Porter à ébullition, cuire 2 minutes, refroidir et mélanger de nouveau. Ajouter les fraises coupées en dés.
Étape 3. Montage du Fraisier
- Construire le gâteau à l'envers sur une plaque plate, légèrement graissée et recouverte d'acétate de plastique. Placer les fraises, ajouter la garniture (crème pâtissière, crème au beurre, meringue italienne), lisser. Ajouter la marmelade de fraises et recouvrir de garniture.
- Tremper le biscuit aux amandes dans le cocktail de framboises. Retourner le gâteau, laisser reposer et refroidir au moins 5 heures avant de démouler.
- Pour la bûche, tapisser le gâteau de garniture Fraisier, ajouter la marmelade de fraises, recouvrir de garniture et égaliser. Garnir de cocktail. Une fois refroidi, démouler.
Étape 4. Finition et refroidissement
- Découper le biscuit aux amandes. Pour renforcer les gâteaux du bas, étaler une fine couche de chocolat ou ajouter 10% d'huile dans du chocolat noir fondu. Laisser refroidir.
- Badigeonner les fraises de glaçage neutre ou d'abricot.
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Tips
- Pour la crème anglaise, utiliser un thermomètre pour vérifier la température.
- Nettoyer les fraises juste avant utilisation.
Nutrition
- Calories: valeur_calorique
- Matières_Grasses: quantité_matières_grasses_g
- Glucides: quantité_glucides_g
- Protéines: quantité_protéines_g
FAQs
1. Puis-je utiliser des fraises surgelées ?
Il est préférable d'utiliser des fraises fraîches pour un meilleur résultat gustatif et une meilleure texture. Les fraises surgelées peuvent relâcher de l'eau et rendre le gâteau détrempé.
2. Comment conserver mon fraisier ?
Conservez votre fraisier au réfrigérateur, idéalement dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours maximum. Il est préférable de le consommer dans les 24 heures pour une saveur optimale.
3. Puis-je préparer la crème pâtissière et le biscuit à l'avance ?
Oui, la crème pâtissière peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Le biscuit peut également être cuit à l'avance et conservé dans une boîte hermétique.
Votre fraisier est maintenant prêt à être dégusté ! Profitez de chaque bouchée de ce gâteau frais et délicat, une véritable réussite pour vos papilles et un succès garanti auprès de vos convives. Bon appétit !