Le foie de lapin, souvent méconnu, est pourtant un délice lorsqu'il est préparé avec soin. Sa texture tendre et son goût subtil se prêtent parfaitement à une sauce verte, fraîche et parfumée. Ce plat, aussi élégant que savoureux, est plus facile à réaliser qu'il n'y paraît, et vous surprendra par sa finesse. Oubliez les idées reçues sur le foie ; cette recette vous convaincra de sa délicieuse simplicité. Imaginez : une tranche de foie de lapin parfaitement dorée, nappée d'une sauce verte onctueuse, le tout accompagné d'une purée de pommes de terre ou de légumes verts... un régal !
Préparez-vous à savourer un repas raffiné sans effort excessif grâce à notre recette détaillée étape par étape. Nous vous guiderons à travers chaque phase de la préparation, du choix des ingrédients à la présentation finale, pour un résultat garanti même pour les cuisiniers les moins expérimentés. Découvrez dès maintenant comment sublimer ce morceau de lapin et épater vos convives avec ce foie de lapin poêlé, sauce verte, une véritable invitation au plaisir gustatif.
Outils nécessaires
- Poêle
- Couteau
Ingrédients
- Foies de lapin
- Carottes
- Navets jaunes
- Graisse de canard: 1 cuillère à café
- Bouillon de volaille
- Eau
- Beurre
- Huile d'olive
- Échalotes
- Vin blanc: une petite goutte
- Vinaigre balsamique: un tout petit peu
- Persil
- Vert d'échalote
- Ail des ours
- Farine: optionnel
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des légumes et des foies
- Faire cuire les carottes et navets avec de la graisse de canard, du bouillon de volaille et de l'eau. Laisser réduire jusqu'à ce que le liquide disparaisse.
- Assurez-vous que les foies sont bien propres. Vous pouvez les fariner si vous le souhaitez (optionnel).
Étape 2. Cuisson des foies et préparation de la sauce
- Faire fondre du beurre et de l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les foies de lapin et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajouter les échalotes dans la poêle et les faire colorer légèrement.
- Déglacer la poêle avec une petite quantité de vin blanc, puis ajouter une touche de vinaigre balsamique.
- Hacher finement le persil, le vert d'échalote et l'ail des ours. Ajouter à la sauce.
Étape 3. Dressage
- Dresser les foies de lapin poêlés avec la compotée de légumes et la sauce verte.
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Tips
- Si vous faites cette recette pour plusieurs personnes, une fois les foies cuits, sortez-les de la poêle pour éviter une cuisson excessive avec la chaleur résiduelle.
- Pour maintenir les foies de lapin au chaud et bien rosés, vous pouvez les garder au four à basse température (environ 55 degrés).
Nutrition
- Calories: 250-350
- Matières_Grasses: 15-25g
- Glucides: 5-10g
- Protéines: 20-25g
FAQs
1. Où puis-je trouver du foie de lapin ?
Vous trouverez du foie de lapin chez la plupart des bouchers, parfois même dans les grandes surfaces. N'hésitez pas à le commander si nécessaire.
2. Puis-je préparer la sauce verte à l'avance ?
Oui, la sauce verte peut être préparée quelques heures avant, voire la veille. Conservez-la au réfrigérateur et réchauffez-la légèrement avant de servir.
Ce foie de lapin poêlé, sauce verte, est un plat simple et rapide à réaliser, pourtant plein de saveurs. Le résultat vous surprendra par sa finesse et son élégance, parfait pour un repas en semaine ou un dîner entre amis. N'hésitez plus et régalez-vous !