Plongez au cœur de l'hiver et de la magie des fêtes avec notre recette d'entremets Place Rouge glacée. Ce dessert spectaculaire, inspiré des couleurs vibrantes de la place moscovite, est une véritable œuvre d'art culinaire. Imaginez une alliance parfaite de textures et de saveurs : un biscuit moelleux, une mousse légère et onctueuse, une ganache intense et une glace rouge rubis éclatante. Chaque couche a été soigneusement élaborée pour créer un moment de pur délice, une expérience gustative inoubliable. Préparez-vous à impressionner vos invités avec ce chef-d'œuvre gourmand.
La réalisation de cet entremets Place Rouge, aussi impressionnant soit-il, est plus accessible qu'il n'y paraît. Suivez attentivement les étapes détaillées dans ce guide pas à pas, et vous découvrirez que la création de ce dessert festif est un jeu d'enfant, même pour les pâtissiers amateurs. Des photos explicites accompagneront chaque étape pour vous guider avec précision. Préparez-vous à savourer le fruit de votre travail, un entremets digne des plus grandes tables de fête.
Outils nécessaires
- casserole
- saladier
- moule à gâteau (20cm)
- cercle pâtissier (16cm & 3cm)
- fouet
- tamiseur
- four
- moules à insert
- cercle pâtissier (20cm)
- rhodoïd
- spray velours blanc
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation du biscuit aux épices
- Dans une casserole, faire chauffer la cassonade, le lait et le miel à feu doux jusqu'à ce que tout soit fondu. Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger.
- Laisser tiédir. Dans un saladier, tamiser la farine de blé, la farine de seigle, le bicarbonate, la levure et les épices. Ajouter le mélange précédent aux poudres et remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer les dés d'orange confite.
- Verser la pâte dans un moule beurré de 20cm, répartir et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes, puis à 160°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Découper un disque de 16cm et des petits disques de 3cm.
Étape 2. Crémeux vanille et gelée de mandarine
- Hydrater la gélatine. Dans une casserole, faire chauffer la crème, les graines de vanille et la gousse. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser la crème chaude sur le mélange jaunes d'oeufs/sucre, remuer. Remettre le tout dans la casserole et cuire à 83-85°C sans cesser de remuer. Incorporer la gélatine essorée, filtrer et laisser tiédir.
- Verser le crémeux vanille sur le biscuit aux épices et laisser figer 1h30 au congélateur.
- Réhydrater la gélatine. Dans une casserole, faire bouillir la purée de mandarine et le sucre. Retirer du feu, incorporer la gélatine égouttée et mélanger. Laisser refroidir avant de verser sur le crémeux vanille congelé. Laisser prendre au congélateur pendant au moins 6 heures. Faire des inserts avec les restes de crémeux vanille et gelée de mandarine.
Étape 3. Mousse aux marrons
- Faire tremper la gélatine. Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème de marron. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser le mélange lait/crème de marron chaud sur les jaunes d'oeufs/sucre, remuer. Cuire à 83-85°C sans cesser de mélanger. Incorporer la gélatine essorée et laisser refroidir.
- Monter la crème liquide froide en chantilly. Incorporer la crème anglaise aux marrons à la chantilly, délicatement.
- Placer la mousse aux marrons dans un cercle de 20cm chemisé de rhodoïd, lisser. Réserver au congélateur pendant au moins 6 heures.
Étape 4. Montage, finition et décoration
- Démouler les inserts crème vanille/gelée de mandarine et les placer au centre de la mousse aux marrons. Recouvrir de mousse aux marrons. Déposer les disques de pain d'épices et appuyer légèrement.
- Réserver au congélateur pendant au moins 6 heures. Mouler des mini entremets pour surélever une tour. Poudrer les tours avec un spray velours blanc à distance (25-30cm).
- Démouler l’entremets et réserver au frigo pendant au minimum 4 heures. Décorer avec des flocons de neige en pâte à sucre et des perles en sucre.
Read more: Recette facile de Pops Chocolatés au Pain pour Noël
Tips
- Pour un effet velours réussi, il est important de protéger votre cuisine et d'éviter de mettre trop de produit pour éviter les craquelures.
- L’entremets se déguste une fois décongelé.
Nutrition
- Calories: Information non disponible
- Matières Grasses: Information non disponibleg
- Glucides: Information non disponibleg
- Protéines: Information non disponibleg
FAQs
1. Puis-je préparer l'entremets Place Rouge à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les éléments séparément (biscuit, mousse, ganache) la veille. Assemblez-les le jour J pour une meilleure fraîcheur.
2. Quel type de glace rouge utiliser pour la décoration ?
Utilisez une glace rouge à base de fruits rouges (framboise, groseille) pour une saveur et une couleur optimales. Vous pouvez également la faire maison.
3. Peut-on remplacer certains ingrédients ?
Certaines substitutions sont possibles (ex: type de chocolat, crème fraîche), mais cela pourrait légèrement modifier le goût et la texture. Suivez la recette de base pour un résultat optimal.
Cet entremets Place Rouge glacée, symbole de fête et d'élégance, est désormais à votre portée. N'hésitez pas à le réaliser pour épater vos proches et savourer un moment gourmand inoubliable. Joyeuses fêtes et bon appétit !