La chevrioulle, emblématique de la Franche-Comté, est bien plus qu'une simple tourte : c'est une ode à la tradition et aux saveurs authentiques. Ce pâté rustique, généreusement garni de fromage de chèvre frais, d'œufs et d'une délicate pâte brisée, évoque le charme des campagnes comtoises et le réconfort d'un repas familial. Sa préparation, apparemment simple, révèle pourtant des subtilités qui garantissent une texture parfaite et un goût inoubliable. Le contraste entre la croûte croustillante et le cœur fondant en fait un véritable délice.
Préparez-vous à savourer une chevrioulle maison, aussi savoureuse que celle de votre grand-mère ! Pour vous guider dans la réalisation de cette recette traditionnelle, suivez attentivement les étapes détaillées ci-dessous, illustrées par des photos explicites, et découvrez le secret d'une chevrioulle réussie, du pétrissage de la pâte à la cuisson dorée à souhait.
Outils nécessaires
- four
- casserole
- réchaud à gaz
- spatule
- couteau
- rouleau à pâtisserie
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la pâte et du fond de tourte
- mélanger 300g de farine, 200g de beurre et 1 verre d'eau. Pétrir du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- une plus grande partie pour le fond et une plus petite pour le dessus.
- Étaler la pâte à fond et foncer un moule. Cuire 8 minutes au four.
Étape 2. Préparation de la garniture
- hacher finement du persil, 1 gros oignon et 3 échalotes.
- Faire cuire la courgette et la tomate 20 minutes à l'eau.
- mélanger l'eau de cuisson des légumes, de la farine, 1 œuf et 1 litre de lait. Cuire jusqu'à épaississement.
- Mélanger la béchamel avec les légumes cuits et la persillade.
Étape 3. Montage et cuisson de la tourte
- Étaler le mélange sur le fond de pâte précuit.
- Étaler la deuxième partie de la pâte pour couvrir la tourte. Bien sceller les bords.
- Parsemer de gruyère râpé et dorer avec un œuf.
- Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.
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Tips
- Pour une pâte bien lisse, pétrir du bout des doigts.
- Bien sceller les bords de la tourte pour éviter que la garniture ne coule.
Nutrition
- Calories: environ 2800
- Matières Grasses: environ 200g
- Glucides: environ 150g
- Protéines: environ 50g
FAQs
1. Puis-je remplacer le fromage de chèvre frais par un autre fromage ?
Oui, vous pouvez essayer avec du fromage de chèvre sec, du comté ou même de la ricotta, mais le goût sera différent. Le chèvre frais apporte une texture et une onctuosité particulière à la chevrioulle.
2. Comment savoir si ma chevrioulle est cuite ?
La chevrioulle est cuite lorsque la pâte est dorée et que le centre est ferme au toucher. Vous pouvez également la piquer avec la pointe d'un couteau : si la lame ressort propre, c'est qu'elle est cuite.
Voilà, votre chevrioulle comtoise est prête à être dégustée ! Savourez ce plat traditionnel, symbole de la gastronomie franc-comtoise, en famille ou entre amis. Bon appétit !