Les cannelés bordelais, ces petits gâteaux emblématiques de Bordeaux, sont réputés pour leur croûte caramelisée croustillante et leur cœur moelleux et tendre. Leur préparation, bien que demandant un peu de patience, est accessible à tous. Le secret réside dans la qualité des ingrédients et le respect du temps de repos crucial de la pâte. Préparez-vous à savourer un délice authentique, une véritable explosion de saveurs qui vous transportera au cœur de la gastronomie bordelaise. Imaginez-vous croquer dans cette merveille, le contraste parfait entre le sucré et le légèrement brûlé… irrésistible !
Ce guide complet vous accompagnera pas à pas dans la réalisation de vos propres cannelés bordelais maison. Des ingrédients aux temps de cuisson, en passant par les astuces pour une réussite garantie, nous vous dévoilons toutes les clés pour maîtriser cette recette et épater vos convives. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à suivre notre recette détaillée pour des cannelés aussi parfaits que ceux des meilleures pâtisseries bordelaises.
Outils nécessaires
- Casserole
- Saladier
- Moules à cannelés (cuivre ou silicone)
- Four
Ingrédients
- Lait
- Gousse de vanille de Madagascar: 1
- Jaune d'oeuf
- Sucre
- Farine
- Beurre
- Rhum
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la crème pâtissière au lait vanillé
- Dans une casserole, versez le lait. Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains. Ajouter les grains et la gousse au lait. Porter à frémissement sans faire bouillir.
- Retirer du feu, couvrir et laisser infuser minimum 30 minutes. Ensuite, faire réchauffer le lait à frémissement.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
- Ajouter la farine et mélanger.
- Retirer le lait du feu et la gousse de vanille. Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange oeufs-sucre-farine en remuant.
- Incorporer le beurre fondu et le rhum. Mélanger.
Étape 2. Repos et maturation de la pâte
- Filmer la préparation et réserver 12 heures au réfrigérateur.
Étape 3. Cuisson des cannelés
- Répartir la pâte dans les moules à cannelés.
- Préchauffer le four à 200°C. Enfourner pour environ 55 minutes.
Étape 4. Démoulage et refroidissement
- Démouler immédiatement à la sortie du four et laisser refroidir.
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Tips
- Utiliser des moules à cannelés en cuivre pour un résultat optimal.
- Des moules en silicone peuvent aussi être utilisés.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Pourquoi mes cannelés ont-ils un cœur liquide ?
Le temps de cuisson est crucial. Assurez-vous de bien respecter la température et la durée indiquées dans la recette, et vérifiez la cuisson à l'aide d'une aiguille : elle doit ressortir propre.
2. Comment obtenir la croûte croustillante caractéristique des cannelés ?
Utilisez un moule à cannelés en cuivre, idéal pour une meilleure répartition de la chaleur. Une cuisson à température élevée est également essentielle pour obtenir ce craquant caractéristique.
Vos cannelés bordelais maison sont maintenant prêts à être dégustés ! Savourez ce petit trésor gourmand, le résultat d’un travail minutieux mais ô combien gratifiant. Bon appétit !