Le canelé bordelais, ce petit gâteau au caramel profond et à l'intérieur moelleux, est une véritable institution culinaire de Bordeaux. Sa croûte croustillante et caramélisée, obtenue grâce à un moule spécifique en cuivre et une recette exigeante, en fait un délice gourmand et unique. Son goût intense, subtilement vanillé et légèrement parfumé au rhum, enivre les papilles et transporte les amateurs de pâtisserie vers les ruelles charmantes de la ville girondine. On imagine facilement le plaisir de déguster un canelé fraîchement sorti du four, encore tiède et légèrement craquant.
Mais au-delà de sa réputation, la confection de canelés peut sembler intimidante. Heureusement, en suivant attentivement les étapes détaillées de cette recette, même les pâtissiers amateurs pourront réaliser ces petits joyaux culinaires. Préparez-vous à plonger dans une aventure gourmande et à découvrir les secrets pour réussir des canelés bordelais dignes des meilleures pâtisseries.
Outils nécessaires
- moules à canelés (cuivre ou silicone)
- râpe
- fouet
- cassserole
- bol
- tamiseur fin
- pinceau
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des moules et de la pâte
- Râpez la cire d'abeille et mettez-en une petite quantité dans chaque moule à canelés. Cela créera une couche protectrice antiadhésive.
- Placer les moules au four à 180°C jusqu'à ce que la cire fonde.
- Mélanger le lait, le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit chaud et homogène.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, les œufs, les jaunes d’œufs et le rhum brun.
- Incorporer progressivement le mélange lait/beurre/sucre dans le mélange farine/œufs, en évitant les grumeaux. Laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
- Le lendemain, passer la pâte au tamis fin pour enlever les grumeaux.
Étape 2. Cuisson des canelés
- Remplir les moules à canelés pré-cirés avec la pâte, en laissant environ 1 cm d'espace en haut.
- Retourner rapidement les moules pour éliminer l'excédent de pâte.
- Cuire les canelés au four à 180°C pendant environ 45 minutes.
- Appuyer légèrement sur les canelés. Ils doivent remonter légèrement.
Étape 3. Démoulage et finition
- Démouler les canelés délicatement.
- Glacer les canelés avec de la confiture d'abricots (au rhum si possible).
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Tips
- Préparer la pâte la veille pour une meilleure texture.
- Utiliser de la vraie vanille en gousses pour un meilleur arôme.
- Ne pas hésiter sur la quantité de rhum brun pour une meilleure saveur.
- Utiliser des moules à canelés de bonne qualité.
Nutrition
- Calories: Inconnu sans les quantités d'ingrédients
- Matières Grasses: Inconnu sans les quantités d'ingrédientsg
- Glucides: Inconnu sans les quantités d'ingrédientsg
- Protéines: Inconnu sans les quantités d'ingrédientsg
FAQs
1. Pourquoi utilise-t-on de la cire d'abeille dans la recette des canelés ?
La cire d'abeille apporte une texture plus croustillante et dorée à la croûte des canelés, améliorant ainsi leur aspect et leur goût.
2. Peut-on remplacer la cire d'abeille par un autre ingrédient ?
Non, la cire d'abeille est essentielle pour la texture unique des canelés. On peut difficilement la substituer sans altérer le résultat final.
3. Comment graisser correctement les moules à canelés avec la cire d'abeille ?
Faites fondre la cire d'abeille au bain-marie. A l'aide d'un pinceau, enduisez finement l'intérieur de chaque moule. Laissez refroidir avant d'ajouter la pâte à canelé.
Avec cette recette facile et l'ajout subtil de la cire d'abeille, vous maîtriserez désormais l'art de réaliser des canelés bordelais dignes des plus grandes pâtisseries. Leur croûte caramélisée et leur cœur moelleux raviront vos papilles et celles de vos convives. Alors, n'hésitez plus et lancez-vous dans la préparation de ces petits gâteaux emblématiques de Bordeaux !